低糖抹茶卷(奶油奶酪馅)
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overthrow刘邦

这个卷卷不太甜,内陷的奶油奶酪散发乳脂味,与蛋糕体的清爽茶香呼应,蔓越莓是惊喜!一口下去,好个有趣的卷卷!(蛋糕体方子参考奶油樱桃!谢谢啦!)

食材
蛋糕体 适量
鸡蛋(45G) 4个
橄榄油 30Ml
豆浆 65Ml
白砂糖 30G
内陷 适量
奶粉 20G
牛奶 20G
蔓越莓 15G
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    分鸡蛋黄和鸡蛋清入不同搅拌盆,抹茶粉和热豆浆混合至无颗粒,晾凉(用茶岘搅打好快!)放蛋清的盆子盖好保鲜膜,放冷冻层。准备烤盘(我用三能)垫好烤纸。
  • 步骤 2/11
    用蛋抽打散蛋黄,加入橄榄油,再搅打均匀,后倒入抹茶豆浆,搅打
  • 步骤 3/11
    在蛋黄糊中筛入低粉,拌至无干粉状态。(这时蛋黄糊有些稠,搅拌时有轻微阻力)
  • 步骤 4/11
    这时把蛋清盆从冰箱拿出,挤几滴柠檬汁,白醋也行,一点点就可以,这样做是为了增加蛋清糊的稳定性。
  • 步骤 5/11
    电动打蛋器高速打至粗泡,加入1/3白砂糖,再高速打发。蛋清细泡时再加入剩余的1/2白糖,继续打。在蛋清接近湿性发泡时加入剩余全部白糖,打至打蛋器拿起时有个尖尖角。
  • 步骤 6/11
    预热烤箱上下管都是190度。挖1/3蛋白糊放入蛋黄糊中,蛋抽迅速搅拌均匀。之后把混合后的蛋糕糊全部倒入剩余的2/3蛋白糊中,用刮刀切拌均匀
  • 步骤 7/11
    把蛋糕糊倒入模具,用刮刀抹平。端平模具从25Cm高度垂直摔恤,震掉蛋糕糊里的大气泡
  • 步骤 8/11
    放入预热好的烤箱,中层12分钟左右,在还差1分钟烤完时在烤箱前观察,切勿烤得上色过度
  • 步骤 9/11
    考完拿出烤盘,又是轻摔一下,拉起烤纸把烤好的蛋糕移上晾凉架。(是这么叫的吗???)
  • 步骤 10/11
    制作内陷:蔓越莓泡热水5分钟,后控干。奶油奶酪隔热水融化,混合牛奶、奶粉。
  • 步骤 11/11
    奶油奶酪馅抹满蛋糕体,后撒上蔓越莓,卷起!放冰箱冷藏室定型,一小时后切切吃了吧!打杯抹茶拿铁吧,和抹茶卷卷最配啦!
小贴士

1、之所以蛋糕体里选择豆浆是因为豆浆比牛奶、水更能激发出蛋糕的香浓(中岛老师书里说的,实践也确实如此),方子里用的是自己打的黑豆豆浆无糖,有一点黑豆渣。

2、抹茶粉我用青岚,上色好!绿油油!味道正!蛋糕卷抹茶味很重!香香哒!

3、不要再减糖了,真的不太甜了

发布于 2019-02-13
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