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红糖马拉糕
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绿豆crash

香甜松软可口的马拉糕，每次去酒楼喝茶，必然会点上一笼大快朵颐，鉴于物价越来越高，在外面已经吃不起了，但却念念不忘那香甜的味道，索性自去己摸索做出来，也不比酒楼的差哦。每次我上传马拉糕图片，都有厨友问配方，索性把它做成菜谱，供各位爱吃香甜松软版马拉糕的厨友作参考哈…………请先看小贴士再实践哈（想吃有韧性爽口弹牙马拉糕的请另找厨友菜谱，我不会做） ……………………………………………………注：步骤6开始，是我把步骤的做法重新上图一遍，供大家参考 ……………………………………………………菜谱是一个28公分碟子的量，亲可根据自己要做多少加返倍材料就可

食材
低筋面粉 200g
太古红糖粉（糖可根据各自喜好加减哈） 120g（如用沙糖110g）建议用红糖会更香
纯牛奶 150g
泡打粉 10g
鸡蛋(常温) 3只重约60g一只
有盐黄油（隔热水溶化成液体）若无有盐黄油，可用没盐黄油，自己加回一丁点盐下去即可） 40g
吉士粉 小许（约一茶匙）可不放
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    --->(1)低粉加泡打粉和吉士粉搅拌均匀，（吉士粉可不放。我没放）。--->(2)红糖粉加纯牛奶搅拌均匀至糖溶--->(3)筛入加了泡打粉的低粉，搅拌均匀--->(4)鸡蛋打搅至有轻微泡沫，可借助手动打蛋器（就是把鸡打散不粘连）--->(5)加入面糊里拌均匀。可以直接下爪子抓匀--->(6)加入溶化的黄油，拌匀。--->(7)取一平底碟，要大个一点的碟子哈，快熟嘛。--->(8)碟面垫上烘焙纸--->(9)倒入搅拌好的面糊--->(10)静置半小时，（赶时间的话，十来分钟也可以，只是没那么膨松）把多余的边纸剪掉--->(11)大火烧开水，多放点水，因蒸的时间长，不能中途加冷水，不能中途掀盖哦，水开后放面糊进去 大火蒸40分钟。 取出切件，因切件后，糕有点凉了，建议再回锅蒸蒸，因要趁热辣辣吃，边吹边吃那种才是最好吃最松软的哦稍放凉后口感就变成有些许爽口而没那么松软
  • 步骤 2/14
    蒸糕的碟子必须够大个，看图尺寸，懂不？不然会导致发酵不完全，变成松糕了，到时侯别问我为什么？
  • 步骤 3/14
    开吃噜根本停不下口嘛，肚子不够大，不能多撑点流口水没？？哈哈哈…
  • 步骤 4/14
    没有对比就没有伤害，上图黄色的是碟子小了一圈，出来的效果像松糕，没红糖碟子够大的发酵更完全。有很多厨友总问为什么不够松软？上面那我已说得很详细，出现问题麻烦请换小贴士说的去找找原因
  • 步骤 5/14
    是这款红糖，别买错了哟（有些赤沙糖粉很像红糖的，注意看清楚别买错，赤沙糖做出来的糕没糖香颜色也非常淡）我把做法步骤重来一遍，跟着下面步骤一步一步来操作，不会失败的（不要随意改变操作顺序）
  • 步骤 6/14
    红糖牛奶可放进搅拌机一起打至溶化，这样比较快，不用煮和等放凉，省时间
  • 步骤 7/14
    泡打粉和面粉混合过筛，筛入牛奶糖水里用手动蛋抽轻拌均匀至没粉颗粒，如图，很稠很有阻力的，不用担心太稠，待会加入蛋液就好了 （如面糊没图中那么稠就是水份大了， 适当加入些少面粉搅拌均匀就可以了）
  • 步骤 8/14
    用电动打蛋器把鸡蛋打发至有泡沫状 ，也就是说把鸡蛋打散
  • 步骤 9/14
    加入打散的鸡蛋液，同样用蛋抽轻拌均匀，会有小泡泡冒出，不用担心，搅拌好不会很稀，面糊能顺着蛋抽 慢慢 流下来就刚好的，如果是快速流干净是水份多了，稍加回少许面粉进去拌匀
  • 步骤 10/14
    加入溶化的黄油，搅拌均匀
  • 步骤 11/14
    轻拌均匀，如图，加黄油后，粉浆较细腻
  • 步骤 12/14
    把粉浆装碟。静置约一小时（赶时间也可以缩短至二十分钟，只是没那么膨松的稍结实口感而已）不能超出很长时间静置会导致泡打粉失去效力
  • 步骤 13/14
    静置完也不会长大也不会发高。这个状态可以开蒸。先烧开水再放糕进去蒸，水要一次放足够，蒸制时长，中途不能掀盖（锅盖一定要够沉重，足够大量蒸汽 糕才能长得高高不回缩。没有沉重盖子，可以用几条湿毛巾戓湿布盖在锅盖上来增加重量）
  • 步骤 14/14
    或者像这样，加个竹笼盖子再压个玻璃盖，又能增压保证足够蒸汽，又不会有水滴落糕里面
小贴士

建议用太古红糖，会香很多。红糖粉很难溶化，没有搅拌机可以用牛奶把红糖煮溶化，然后把已溶解的红糖牛奶液体放冰箱里冷却或用冷水隔着晾凉，一定要冷却才能继续下一个步骤哦，别问为什么，照做就是了。有粉浆颗粒难溶解时，先别管它，把粉浆倒进碟子后，可以直接用手指把一个个粉浆颗粒捏碎它，再静置一会就好了。        ~~~  马拉糕可以一次多做些，放雪柜冷藏，第二天吃时猛火再蒸十分钟，跟刚做出的一样好吃。必需热腾腾才吃才是最佳松软口感，凉了就会带点爽爽的口感，喜欢吃扎实口感的，请放凉再吃。想吃松软的必须趁热辣辣的时侯吃，冷了可以再加热再吃。注意水蒸汽别掉到糕里哦，这个你懂的       另外，糖可跟据自个喜好加减的啦  （我是用不锈钢的碟子，内直径28公分）太小会导致发酵不完整，切记切记！！         

马拉糕蒸好不够松软导致原因有：1.模具太小2.静置时间不够3.火力不够猛.4锅盖不严.或太紧实完全不透气 .5用电动打蛋器搅拌面糊.6面糊搅拌过度7.泡打粉失效！切记！切记！失败的同鞋请在这里找原因

发布于 2019-02-10
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