电饭锅版自制酸奶
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王苗是猪

想买酸奶机很久了,一直没买,后来看到特价买了包菌粉,就试着用电饭锅做一下,没想到第一次就成功了,发酵8小时不会很酸,加自制的柠檬蜂蜜好好吃,和超市买的有得一拼。毕竟自己做还是更放心一些。

第二次做是用第一次自制的酸奶做种,按1:10的量,发酵12小时,又成功了,要和大家分享一下!

食材
菌粉(或酸奶) 1g(或酸奶100g)
纯牛奶 1L
玻璃碗 最好是密封的
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    把密封碗放锅里加热水煮一下,作用是消除其他菌类
  • 步骤 2/7
    把纯牛奶倒入锅里热一下,不要煮沸了,稍微热一下就好,作用同第一步。
  • 步骤 3/7
    把菌粉或酸奶倒进牛奶中,搅拌,我是按1:10的比例做的,即1g菌粉或100g酸奶加入1000g牛奶中。做少的话可以等比减少,如50g酸奶加500g牛奶。
  • 步骤 4/7
    把搅拌好的奶倒进已经消毒的碗中,盖好盖子。
  • 步骤 5/7
    电饭锅加水烧至37-40度左右,摸下去温温的不烫手即可,太热可以凉一会,然后把碗放到锅里,底部可以加个碟子隔一下水。
  • 步骤 6/7
    好了,可以安心去干别的事了,4-6小时后打开电饭锅摸下水温,凉了就再加热一下,一般1分钟就热了要注意看好,别过热,然后断电再继续发酵,一般发酵6-12小时,我的菌粉用了8小时,酸奶种用了12小时(其实是我忘记了就一直放着)
  • 步骤 7/7
    不要打开碗盖,从侧面观察如果酸奶已经凝结不流动,就是好了,然后放冰箱1小时钝化后就可以吃了,开盖后酸奶容易混合空气中的其他菌体,要尽快吃完,没开盖的可以放3-5天,因为无防腐剂,最好现做现吃。
小贴士

1、发酵的温度一般在37-40度左右,发酵6-12小时。具体发酵时间要看当地的室温,温度高发酵快,温度低发酵慢需要时间长,发酵期间尽量不要抖动酸奶,从侧面观察就行。

2、我使用自制酸奶做二次发酵,也成功了,省了酸奶机的钱,还省了菌粉,哈哈。不过用自制酸奶发酵,建议只做第一次,因为期间接触空气会混合多种菌类,影响酸奶的质量。再下次就用新的吧,不要一直重复使用。

3、我两次做的酸奶虽然有4个小时的时间差,可是没感觉变酸多少,这个也是要看环境温度的。做好后记得放冰箱,口感更好,吃的时候加糖或者蜂蜜。如果做得多,建议分几个碗装,这样一次吃一碗,不会影响其他酸奶的保存。

4.很多朋友反映说做出来不酸,其实是这样的,菌粉发酵需要一个过程,时间越长就会越酸,所以不用担心

发布于 2018-09-30
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