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鲜贝荠菜鲜肉馄饨
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楷模
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食材
青菜 4斤
荠菜 1斤2两
黑木耳 一小碗
香菇 若干只
鸡蛋 5只
鲜贝 160只左右
鸡蛋馄饨皮 4斤
五花肉 2斤
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将所有的馅料洗净。将青菜和荠菜放入装有热水的锅里浸泡至叶子柔软，不要加盖以防叶子变黄影响色面。撩出青菜荠菜团成一团拧去水分放砧板上切碎。将黑木耳，香菇切碎。放鸡蛋到嚼碎的肉糜里搅拌，放少许盐，继续搅拌。将除去鲜贝外的所有馅料倒入肉糜里用筷子搅拌。顺时针，同一方向搅拌，让肉产生拉丝的筋道，筷子两只交叉不要合并一起，有助于均匀搅拌。
  • 步骤 2/7
    将鲜贝用水浸泡15-20分钟后，如水煮熟，列干，备用。如果不做这一步，直接包馅的话，很有可能馄饨熟了，鲜贝还没熟。
  • 步骤 3/7
    一个馄饨一个鲜贝进行包馅
  • 步骤 4/7
    包馅很有讲究。馄饨的顶部表面必须平整，光滑，不能有褶皱。不然下水后褶皱会让咬下去的口感像在吃面疙瘩。另外，平整的表面更容易让馄饨很好的锁住汁水，一口下去，感觉极棒。看了很多人包馄饨，都做不到表面平整，如果大家去外面就餐，留意一下专业的馄饨包好平整，端上来后也是表面平整的。
  • 步骤 5/7
    准备下锅。将水煮沸后再下馄饨。沸腾后馄饨浮上来，再淋一碗冷水下去，为的是防止馄饨皮糊掉。煮的时候同时准备好汤料。这次我用的是腌笃鲜加紫菜，虾米做汤料，撒上葱花。
  • 步骤 6/7
    出锅啦~~
  • 步骤 7/7
    一口咬下去有汁水，大只的鲜贝着实诱人。
小贴士

青菜的水分不要拧太干，否则馄饨会干巴巴，口感不好。

如果不小心盐放多觉得太咸，可以多放鸡蛋进去，千万不能加水。觉得太干，也可以放鸡蛋。

发布于 2018-10-24
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