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马兰头鲜肉馄饨
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帖传说书酒风

马兰头鲜肉馄饨

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉末 500g
马兰头 500g
芝麻油 30ml
盐 10g
蚝油 15ml
料酒 20ml
鸡蛋 1个
榨菜 适量
紫菜 适量
鸡精 3g
香菜 适量
鲜酱油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    马兰头洗净，准备猪肉末
  • 步骤 2/16
    面粉里加入3克盐拌匀
  • 步骤 3/16
    加入230克清水揉成面团盖上保鲜膜醒30分钟（馄饨皮面团要稍微硬一些）
  • 步骤 4/16
    锅内水开后加入2克盐后熄火再倒入马兰头烫至变色捞起冲凉
  • 步骤 5/16
    挤干水分后斩碎再挤干水分加入碗中，加盐，鸡精，蚝油和芝麻油拌匀
  • 步骤 6/16
    猪肉末里嗑入一个鸡蛋，加入20毫升料酒，3克盐拌匀后按顺时针方向搅拌有粘性后再加入30毫升清水再一次搅拌有粘性
  • 步骤 7/16
    再倒入拌好的马兰头拌匀
  • 步骤 8/16
    醒好的面团用压面机压成皮
  • 步骤 9/16
    切成馄饨皮状
  • 步骤 10/16
    取一张皮子加入馅料包起
  • 步骤 11/16
    全部包好
  • 步骤 12/16
    准备汤料（香菜碎，榨菜碎，紫菜碎和蛋皮丝）
  • 步骤 13/16
    汤碗里先用鲜酱油，熟油，紫菜碎和榨菜碎冲入开水成鲜汤（这汤加了鲜酱油就不要加鸡精了）
  • 步骤 14/16
    锅里水开后下入馄饨
  • 步骤 15/16
    盖上煮开后打开表面沿锅边加入少许清水后煮至个个浮起即可出锅
  • 步骤 16/16
    把馄饨盛入碗里加入鲜汤再把蛋皮丝和香菜碎加入即可上桌
小贴士

1.马兰头很嫩，等水开后熄火再倒入烫至变色即可，这样能保持鲜嫩口感。

2.馅料猪肉和蔬菜一定要分开调味后再融合，这样调制的馅料很鲜美。

3.盐的用量在步骤图里都一一写清了。

发布于 2020-03-03
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