紫菜海蛎饼
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纷泪雨书波

海蛎饼,福州及福清一带传统的特色风味小吃。

圆形,色呈金黄,壳酥香,馅鲜美,可单独当零食吃。

福州人大多把蛎饼当做早点下粥小菜。外焦内嫩的蛎饼,再叫上一碗鼎边糊(锅边糊),口口滑软,令人百吃不厌。

食材
油炸粉 80克
蛎饼粉 270克
海蛎 适量
紫菜 适量
清水 370克
香葱 适量
卷心菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将蛎饼粉和油炸粉混合,加清水、少许的盐搅拌成稠状(用筷子划过有纹路的那样状态即可)静置半个小时
  • 步骤 2/11
    紫菜洗净稍微切碎、香葱切粒
  • 步骤 3/11
    卷心菜切细碎
  • 步骤 4/11
    海蛎用盐水浸泡清洗干净沥干备用
  • 步骤 5/11
    将紫菜、香葱和卷心菜混合备用
  • 步骤 6/11
    烧热锅,倒入油(这个量要多些,要能浸没海蛎饼为宜),将勺子也一并放入烧热,油温大约达7成热左右吧
  • 步骤 7/11
    将烧热的平勺取出,在上面薄薄地倒上一层粉浆(不要倒满整个勺子,那样炸时候会包住勺子导致蛎饼无法脱落的,舞这个就是第一块海蛎饼拍的,后来赶紧调整了用量)
  • 步骤 8/11
    放上辅料、摆上海蛎,然后稍微压下
  • 步骤 9/11
    接着再浇上一层米浆,不要太厚哦,只要能盖住全部就可以了,并且还是不要溢出勺子边缘
  • 步骤 10/11
    放入油锅中,中火炸,待一面鼓起了,蛎饼自然就从勺子上脱落了
  • 步骤 11/11
    然后翻面炸,至2面金黄就可以了
小贴士

1、一定要控制用量,千万不要溢出勺子,不然炸的过程会紧紧包在勺子上不宜脱落,也影响成品美观

2、锅要热,油温要够,勺子也要加热过使用,然后全程中火,这些就是我做海蛎的心得了

3、蛎饼粉是从福清买的,据说当地很多都有卖这种粉的地方,当时对面的老人家教的时候没有说要放油炸粉,但是我根据说明书还是加了30%的量,事实上这个是必须的,炸好的口感确实是外酥内嫩啊,如果没有放也可以的,但是口感就没有那么酥脆了

4、有心的也可以自己磨啊,米和黄豆的比例控制在7:3为宜

5、不喜欢有馅的,你也可以在米浆中直接加入香葱末,然后舀上面糊直接炸,也一样好吃的,我们这里也叫蛎饼

发布于 2018-11-10
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