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【法餐】扇贝芦笋Sauteed Scallops with Asparagus Puree
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皋瞳孔中的迷雾

菜谱来自Michael Ruhlman，现在越发觉得很多法餐制作工艺并不复杂，难得是食材，比如这道菜，原菜谱采用了巨大的扇贝肉，我在这里用了比较容易获得的小扇贝肉代替。

食材
芦笋 1捆
扇贝 200g
盐 适量
柠檬 半颗
橄榄油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    水中加盐烧开，将洗净的芦笋放进去煮熟，加盐的目的是保持芦笋的色泽翠绿
  • 步骤 2/4
    芦笋切小段，留顶端用于装盘，其余放入料理机中，加适量煮芦笋的水、盐和柠檬汁，打成调味汁
  • 步骤 3/4
    扇贝洗净，倒入加入橄榄油并烧热的锅中煎熟
  • 步骤 4/4
    扇贝装盘，淋上芦笋汁，并装盘，可撒少许黑胡椒
发布于 2018-09-03
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