茄汁鳊鱼
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万物可爱你尤其是

鳊鱼要买新鲜的,鲜咸甜、微辣,肉质嫩没有腥味儿。冷冻过的做出来又腥又柴。《内附煎鱼不粘锅小妙招》

食材
鳊鱼一条
西红柿一个去皮
淀粉
盐、料酒
葱、姜、红尖椒、香醋、白胡椒粉、白糖、鸡精 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鳊鱼祛鱼鳞、内脏,冲洗干净,划菱型花刀。抹食盐、料酒腌制半小时。
  • 步骤 2/6
    重要的步骤:“1”不粘锅小妙招!用厨房用纸或干净抹布把鳊鱼两边的水吸干,鱼肚里面的也要控干,然后拍上干淀粉,不粘锅、不溅油!西红柿切小粒,葱姜切碎,红尖椒切小段。
  • 步骤 3/6
    重要的步骤:“2”热锅凉油,油锅里放一点点盐,不管怎样晃动都不会粘锅的,鱼身上没有水分又拍过干淀粉,煎鱼的时候,又少油、又不粘锅、又不溅油,是不是超级简单就做好一盘大菜。
  • 步骤 4/6
    煎好的一面。火不能太大,中火慢慢煎至金黄。
  • 步骤 5/6
    煎好的鳊鱼盛起留底油,放葱姜煸炒出香味儿,放西红柿粒,白糖,水淀粉“水淀粉的比例:水8:淀粉2刚刚好,不然鱼还没下锅汤汁就凝固在锅底了”,红尖椒,白胡椒粉,香醋,炒出酱汁后放入煎好的鳊鱼,中小火慢慢咕噜咕噜等汁水快干时,放鸡精大火收汁。
  • 步骤 6/6
    起锅装盘,撒嫩嫩的蒜苗碎,香味扑鼻
小贴士

1:鳊鱼买活的现买现做。当然,用鲫鱼、武昌鱼、鲤鱼……等等来做也没人打你,做起来好吃我也吃不着,不好吃也不要怪我咯

2:鱼身上的水尽量弄干,拍上干淀粉,不溅油

3:热锅凉油,油锅里放一点点盐,不粘锅

发布于 2018-09-06
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