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宴球（鱼圆）
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魂梦归他处锐

宴球，话说乾隆下江南时吃过这个鱼圆，曾挥笔题有一联“杏花村酒醉两宴，汉鱼满豚迷一球”，还兴致勃勃地告诉这家主人，朕今赐名它为宴球，一则寓你家日日平安，二则寓可以进得官家之宴。

食材
白鲢 一条（3-4斤左右）
肥肉 70g
料酒 一汤匙
盐 适量
鸡精 一汤匙
小香葱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    将鱼去骨去皮，红色部分尽量清除掉，然后鱼肉剁成泥状，我用了果汁机帮忙。肥肉用高压锅压至软烂，剁成泥状备用
  • 步骤 2/4
    将剁好的鱼绒放入底部较深的大碗中，放入一汤匙料酒、鸡精。盐适量，然后依次加入适量清水
  • 步骤 3/4
    用筷子顺时针方向搅拌至胶状，放入剁好的肉泥少许小葱碎再次搅拌，记住一定要顺一个方向搅拌哦。搅拌至拿起筷子不掉下来为佳
  • 步骤 4/4
    锅里放入清水起小火烧至微微作响时用手挤鱼绒入勺轻轻放入鱼圆至水中小火慢熬至熟
发布于 2018-11-28
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