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花鲢鱼丸汤——超详细奶白鲢鱼汤 鲢鱼丸子
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额完小小网民奚晌

想吃火锅

想吃鱼

想喝鱼汤

……

周六去菜市场看到有鲢鱼

萌发了做手工鱼丸，自己熬白汤的念头

挑了一条花链

打扫完家务，开始忙活起鱼丸来

也不是很耗时，就是搅拌鱼蓉，胳膊酸痛

吃起来，逃不过真香定理啊

食材
花链(鲢鱼的一种) 料酒 生姜 盐 生粉 鸡蛋清 适量
鱼汤里的蔬菜(个人随意) 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/29
    市场买的花链7块一斤，18块钱敲鱼头，敲晕它，刮鳞，破肚
  • 步骤 2/29
    清洗内部黑皮也要撕掉，刮干净
  • 步骤 3/29
    剖成两半切鱼头切掉鱼鳍 鱼尾巴
  • 步骤 4/29
    鱼肚子上的大刺，也要切了
  • 步骤 5/29
    鱼骨剁成块儿
  • 步骤 6/29
    鱼头鱼骨，加入料酒，盐抓匀，静置3分钟（去除腥味和血水）3分钟后清水洗干净
  • 步骤 7/29
    加入盐 料酒 姜片抓匀腌制10分钟
  • 步骤 8/29
    用刀背剁松鱼肉鱼肉刮下来
  • 步骤 9/29
    检查有没有细刺(用手摸)没有刺，则继续下一步——剁成蓉鱼蓉越细越好
  • 步骤 10/29
    生姜刨出来
  • 步骤 11/29
    挤出生姜汁儿
  • 步骤 12/29
    倒入姜汁儿和料酒——去腥碗里搅拌，容器太小，建议大家直接用大盆
  • 步骤 13/29
    一个方向使劲搅拌2分钟
  • 步骤 14/29
    加入两个鸡蛋清加入生粉
  • 步骤 15/29
    顺着一个方向连续搅拌7分钟——上浆加入盐，继续搅拌3分钟
  • 步骤 16/29
    检验:抓到手上，倒扣，可以在手上停留几秒
  • 步骤 17/29
    虎口捏出来
  • 步骤 18/29
    勺子撇
  • 步骤 19/29
    轻轻放入冷水或冰水
  • 步骤 20/29
    热水冷油放入腌制好的鱼适量姜片煎会儿，翻面，继续煎加入热水，大火煮(成白汤的关键）取出浮末
  • 步骤 21/29
    飘了浮末，就取出
  • 步骤 22/29
    大火煮10分钟
  • 步骤 23/29
    奶白色
  • 步骤 24/29
    10分钟后 加入盐加入杏鲍菇(随口味加)
  • 步骤 25/29
    舀出骨头，放入干净大碗锅里留下汤
  • 步骤 26/29
    小火下鱼丸约煮6~7分钟飘起来后焖一下就行
  • 步骤 27/29
    直接倒入碗里
  • 步骤 28/29
    切少许小葱
  • 步骤 29/29
    开整没加味精，没加鸡精，没加蚝油鲜
小贴士

处理鱼骨，鱼肉时，砧板擦干净，有水容易滑，有被刀口弄伤的隐患

腌制鱼骨，搅拌鱼蓉都要投入姜和料酒去腥

热锅冷油，煎鱼骨，加热水，大火烧开后调味

鱼丸越小，煮的时间越短

挤鱼丸的时候，可以在手上涂抹些色拉油

没喝完的鱼汤，下顿可以加入面条或者饺子吃

发布于 2019-02-22
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