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剁椒武昌鱼
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漷月池申申

武昌鱼肉质不如鲈鱼鲜嫩，清蒸味道可能稍显寡淡，用剁椒蒸出来，辣中带鲜，味道醇厚不少。

食材
武昌鱼一条 700g左右
剁椒 适量
姜 少许
葱 少许
蒸鱼豉油 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将鱼清洗干净，一定要去掉鱼肚内部那层黑膜，那是鱼腥味的主要来源。然后切成块，厚度比手指稍厚，然后用姜丝，料酒腌10分钟左右。
  • 步骤 2/5
    鱼腌好后摆盘，切四五片姜垫盘底，鱼块按自己想要的形状摆在盘中，之前腌鱼用的姜丝扔掉不要，在鱼块上放上适量剁椒。
  • 步骤 3/5
    蒸锅坐水烧开，将摆好盘的鱼放入蒸锅蒸六分钟左右
  • 步骤 4/5
    六分钟后鱼肉基本已经熟了，鱼眼变白突出即熟了，这时候盘子里应该蒸出许多汤，把这些汤倒掉，小心不要把鱼块掉出来。然后倒入适量蒸鱼豉油，放回锅中再蒸四分钟左右。
  • 步骤 5/5
    这时炒锅内同时烧热适量食用油，和平时炒一份菜的油量差不多。油烧热时鱼差不多也蒸好，端出撒上姜丝和葱丝，浇上热油即可。
小贴士

蒸鱼时间要控制好，蒸久了鱼肉会变老，蒸鱼豉油不要淋到鱼肉上，要不蒸出来的鱼肉也比较老。

发布于 2018-09-09
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