鲅鱼肉多刺少,做鱼丸,做饺馅儿,红烧都好吃,但全家最爱的,还是老妈这道不放任何佐料的煎鲅鱼。如今我已得到老妈的真传,把它写出来,造福广大吃货。
1.用受热均匀的平底不粘锅。
2.上班族时间紧张,可提前一天腌制,盖上保鲜膜冰箱冷藏一昼夜也没问题,第二天再做。也可以片薄一点儿,腌制半小时左右就煎,味道差不了多少。
3.最重要的,这道菜除了盐,不要再放任何调料,因为吃的就是鲅鱼本来的鲜美滋味,口感真的很好。图片中我腌制时放了几片姜去腥,实属多此一举。
4. 没有鲜鲅鱼,可以用冷冻鲅鱼提前8-12小时放在冷藏室解冻,不要在室温下解冻,会影响新鲜度和口感。