简单美味的煎鲅鱼
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南方有约

鲅鱼肉多刺少,做鱼丸,做饺馅儿,红烧都好吃,但全家最爱的,还是老妈这道不放任何佐料的煎鲅鱼。如今我已得到老妈的真传,把它写出来,造福广大吃货。

食材
鲜鲅鱼 1条(约1.5斤)
盐(咸淡适中版) 5克
蛋清 1个
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    洗鱼、切鱼。鲅鱼洗净,用厨房纸擦干水分后,横切成片,厚度在1.5厘米左右最好,容易入味儿。
  • 步骤 2/4
    腌制。鲅鱼块撒盐腌制,放在冰箱冷藏两小时以上,中间可翻动一次。
  • 步骤 3/4
    裹蛋清。将腌鱼时渗出的水分沥掉,一枚蛋清加入鱼块中,摇动容器,直至所有鱼块都粘上蛋清。
  • 步骤 4/4
    煎鱼。煎锅始终保持中小火。锅温热后,倒少许油,薄薄沾满锅底的量即可。油热未冒烟时,将鱼块铺在锅底,彼此保持适当距离、防止粘连。盖上锅盖煎四五分钟,翻面再煎四五分钟,期间尽量少翻动。待两面都呈金黄色,酥嫩鲜美的煎鲅鱼就OK啦。
小贴士

1.用受热均匀的平底不粘锅。

2.上班族时间紧张,可提前一天腌制,盖上保鲜膜冰箱冷藏一昼夜也没问题,第二天再做。也可以片薄一点儿,腌制半小时左右就煎,味道差不了多少。

3.最重要的,这道菜除了盐,不要再放任何调料,因为吃的就是鲅鱼本来的鲜美滋味,口感真的很好。图片中我腌制时放了几片姜去腥,实属多此一举。

4. 没有鲜鲅鱼,可以用冷冻鲅鱼提前8-12小时放在冷藏室解冻,不要在室温下解冻,会影响新鲜度和口感。

发布于 2019-02-02
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