锡纸烤鲈鱼
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别有愿你好时沓

简单烤箱菜,要点有三,鱼煎透,料放足,锡纸包香味!开动吧。

食材
新鲜鲈鱼 一条(约一斤半左右)
蚝油 35克
生抽 8克
老抽 3克
料酒 5克
4克
3克
大葱半颗 、大蒜一头、姜六片 适量
花椒15料、小茴香10-15粒、八角一颗 适量
香叶一片、桂皮一小块 适量
柠檬 香菜 青红椒 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    新鲜鲈鱼,去磷去内脏清洗干净,沥干水分。在鱼的正反面,分别切花刀,有助入味。
  • 步骤 2/14
    青红椒、葱姜切丝备用。
  • 步骤 3/14
    大蒜一头切末备用。
  • 步骤 4/14
    香料备用
  • 步骤 5/14
    蚝油35克、生抽8克、老抽3克、料酒5克、糖4克、醋3克调成料汁备用。
  • 步骤 6/14
    一部分葱姜放入鱼肚中。
  • 步骤 7/14
    油五成热,放入鲈鱼煎至两面金黄,煎鱼时确保鱼身无水,否则煎制时油会溅出,且易被粘皮,鱼入锅后不要急于翻动,待一面定型后,再翻面。鱼煎好后捞出备用。
  • 步骤 8/14
    锅中留底油,下花椒煸香后去除花椒。
  • 步骤 9/14
    倒入事先调好的料汁,炒香后加少许水煮开。
  • 步骤 10/14
    深烤盘中铺锡纸,放入煎好的鱼,倒入炒好的料汁,表面铺青红椒。
  • 步骤 11/14
    用锡纸包好,接缝处用牙签固定。
  • 步骤 12/14
    入预热好的烤箱。
  • 步骤 13/14
    温度设定为200度,时间为20分钟。如图,温度很准确!当咱到发出啪啪的响声时,鱼就烤好了。
  • 步骤 14/14
    香味全部被锡纸所包裹,撒剩下的蒜末,用余温让蒜香散发开来,同时挤入少许柠檬汁,口感会更加清新。最后加香菜柠檬片装饰即可。
小贴士

调料中都有咸味,盐可不必再加。配菜可加入洋葱,芹菜等。

发布于 2019-02-04
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