蝴蝶虾是以鲜虾为原料，在料理前将虾加工处理后形似蝴蝶而得名。蝴蝶虾的做法跟炸大虾差不多，只是加工形状不同；炸制后鲜嫩酥脆；也可以蘸甜辣酱，非常好吃。
加工时虾的形状比较像蝴蝶，炸制以后似乎就不太像了，可能是我做得不够好，不过摆盘还是蛮漂亮的。虾很容易熟，炸的时候用中火，虾尾变红就可以捞出，炸久了口感会老。