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三文鱼炒饭
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枯萎settlement

某酒店餐厅参考来的。说参考是因为我没去吃，只听报告说是家里那个绝食妞儿非常给这道饭面子。回来琢磨着做了，呆弟评价：比酒店得好吃太多啦！绝食妞则捧着碗埋头猛吃。为娘于是就轻飘飘了哈～～方便小朋友所以料都切很碎，如果稍大些色面更好吧。

食材
鲜柠檬汁 少量
鸡蛋 3只
IKEA烟熏三文鱼 一袋得一半
冷饭 一大腕
小葱 一大把
生菜 适量
胡萝卜 半根
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    备料：
  • 步骤 2/10
    三文鱼切丁，入深些的小碗，挤入少许柠檬汁拌匀。拌匀后我还撒了些小葱花儿在表面，过会热油一浇很香。
  • 步骤 3/10
    冷饭打散备用。同时鸡蛋加入适量盐，稍微打散至没有凝块儿就行了。入锅后蛋白是蛋白，蛋黄是蛋黄，才是完美蛋炒饭得精髓啊。如果三文鱼已经是调味的，这步骤得盐要适量。不然淡了咱还可以加盐。咸了就难补救啦。
  • 步骤 4/10
    胡萝卜切片入滚水焖软后捞出切丁儿。
  • 步骤 5/10
    小葱大把切葱花儿（我特爱葱才这么摆法。不爱得酌量哈。总觉得足量得葱花儿才带的出蛋炒饭最深层得气质哪！）
  • 步骤 6/10
    生菜洗净切丝。上海不容易买到广东炒饭里惯用得球生菜。但又讲究爽脆得口感，所以常规生菜一炒就软趴趴得是不行滴。我就揪了几片我用来减肥吃得沙拉菜里得西班牙生菜。奶油生菜。
  • 步骤 7/10
    开炒：
  • 步骤 8/10
    热锅，下多些的油，一边等油烧热。一边旋锅让四周均匀沾上油。油冒烟后全部倒入步骤2里得三文鱼小碗里，快速拌匀使之均匀受热。因为我家娃吃三文鱼吃坏过1次。不敢太生。但炒太久又口感干涩生硬有木有啊？这样“炸”一下，待到滚油消停下来，三文鱼表面变色，但因为没有持续加温所以内里还是嫩得。炒饭时最后和生菜一起加入快炒几下就能出锅了。
  • 步骤 9/10
    三文鱼碗里倒些油回炒锅，烧热后下蛋液快速炒散，不用等到完全凝固，转中小火，把蛋拨到锅一边，再加些三文鱼油，稍热后入胡萝卜丁翻炒下，加入冷饭开始不停翻滚拌炒（这步骤手酸哪。。切记此时保持中小火，冷饭炒开需要些时间，火太大蛋就焦了老了。）
  • 步骤 10/10
    锅里得料们都炒开炒匀了后，转大火将炒饭收干炒至颗粒分明（就是不要太湿啦）入三文鱼，生菜丝继续大火翻炒，出锅前撒上葱花，适当调味咸淡，翻匀后就可以出锅啦！如果当时“炸”三文鱼时油比较多。入三文鱼时记得撇掉多余的油先。不然饭会湿湿，油油。就不嗲了。
小贴士

1：“炸”三文鱼那步，我觉得葱花不可少。做过几次这个炒饭。摆了葱花热油浇下去带出葱得香气。可减少三文鱼的腥味儿。

2：估计炒饭得时候加些细细得生姜丝儿也能解腥提味儿吧。下回试试。

发布于 2018-09-28
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