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川味麻辣香肠
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旧时光丶落笔缪

作为一个在四川土生土长的北方人，过年了，香肠是必须可以有的。

过年的仪式感嘛，就体现在这一点一滴当中啦。

你要说外面到处都有卖的，买就行了。嗯，是呀，现在啥都有卖的。

可是，经过我们的双手抚摸过的肉肉，有爱的味道呀，嘿嘿嘿。

年饭桌上满满都是自家做的美食，那年味儿感觉肯定特别棒！

食材
猪前腿肉（去皮） 1900克，即3.8斤
辣椒粉 50克
花椒粉 15克
盐 40克
白糖 20克
白酒 22克
五香粉 2克
生姜粉 2克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    买了两块猪肉，1.9kg多一点，温水洗干净把表面水用厨房纸擦干，或者晾干。去皮。切成细条。也可以切成小肉片或者小肉丁。没买到前腿，就买的后腿。前腿肉更嫩。最近做香肠的人太多了，供不应求。猪肉最好三分肥七分瘦或者二分肥八分瘦。
  • 步骤 2/10
    切好这样。
  • 步骤 3/10
    超市买的辣椒面和花椒面。品牌不限。微辣的辣椒粉就好。要用四川辣椒哈。二荆条辣椒粉比较适合。如果用特级大红袍花椒磨的粉，要减量，那个太麻了。但是确实香。
  • 步骤 4/10
    食盐，辣椒粉，花椒粉等各种粉混合。其实配方里本来有味精（或鸡精），我们家不吃味精就没放。
  • 步骤 5/10
    倒入粉类和白酒。
  • 步骤 6/10
    戴上一次性卫生手套拌匀。川味香肠配料里面水分少，使劲揉使劲拌，充分混合。盖保鲜膜放冰箱12-24小时。我是头天晚上弄好第二天做。这样不赶忙。
  • 步骤 7/10
    盐渍肠衣洗净，加点白醋或者白酒，泡半小时以上。
  • 步骤 8/10
    灌肠器套上肠衣。
  • 步骤 9/10
    把肉灌进去，两头打结，中间系上棉线。肉可以手动调整灌紧一点。
  • 步骤 10/10
    挂在通风处晾十五天左右就可以吃啦。
发布于 2018-09-29
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