麻辣香肠
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傲旋丿龙靡丶凤舞

这款香肠,是我的最爱,儿子喜欢广式的甜口味的香肠,我喜爱的是川味的麻辣香肠,两样香肠我都大量制作,冰箱里冻的满满都是,也是一年的存量,这款香肠,我当时配比肥瘦是1:9,老是想着瘦肉好吃呢,其实,晒干了的腊肠,还是有些肥肉的好,太瘦有些干柴,放佛是晒干了似的,其实是瘦肉多的缘故,我个人建议3:7肥瘦比例最好,最不济也要2:8,想做的,可以按照这个比例制作。关于食盐的用量,我参考了一个方子是10斤肉200克盐,我这次用了6斤肉,70克盐对于我来说已经足够,大家可以按照自己的口味,调整比例。其他比如花椒粉辣椒粉都是调味品,可以完全按照自己的口味调整,没必要按照方子来。

时间:1-2小时
食材
猪腿肉 3000g
食盐 70g
花椒粉 30g
白糖 50g
辣椒粉 30g
白胡椒粉 10g
白酒 100g
生抽 30g
红曲粉 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备猪腿肉。
  • 步骤 2/11
    去除筋膜。
  • 步骤 3/11
    肥瘦分开切好。
  • 步骤 4/11
    加入所列调味料,拌匀,腌制2-4小时之间。
  • 步骤 5/11
    肠衣提前用清水泡起来,最后再放到酒里浸泡一下,去味,事实上现在的肠衣处理的都可以,味道几乎没有。
  • 步骤 6/11
    将肠衣吹开,这样一方面检查是否有孔,一方面容易套在灌肠管子上。
  • 步骤 7/11
    在灌肠机里加入腌制好的肉料,逐条灌制。
  • 步骤 8/11
    香肠灌好后,扎孔排气,这样可以使香肠均匀紧实。
  • 步骤 9/11
    再用棉线逐个扎节,长短随意。
  • 步骤 10/11
    在阳台上晾晒至手感稍微发干即可。
  • 步骤 11/11
    将晾晒好的香肠剪断,放入冰箱冷冻,可长时间保存不变质变味。
小贴士

吃的时候,上锅蒸20分钟,即可切片食用,也可以加入各种蔬菜炒制。

发布于 2020-10-10
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