麻辣香肠
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想表白jack

麻辣香肠

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉 2000g
猪肠衣 2根
香油 1勺
30g
蚝油 10ml
花椒粉 30g
辣椒面 30g
料酒 20ml
生姜 1块
红曲粉 1勺
淀粉 2勺
五香粉 10g
白砂糖 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    猪肉,最好带点儿肥肉,这样做出的香肠更滋润,将肉剁成大的碎丁,我是在卖肉的商贩那儿搅碎的,省事,买时告诉摊主你要灌多少斤的肉即可;
  • 步骤 2/10
    加入料酒,蚝油,盐,五香粉,花椒粉,辣椒面,红曲粉,淀粉,香油,白砂糖,生姜末搅拌均匀;
  • 步骤 3/10
    腌制一晚上,入味;
  • 步骤 4/10
    腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉,洗去表面的盐,最后换成清水浸泡一会,将洗干净的肠衣小心地套进灌肠机的出口管上,可抹点油起润滑作用,肠衣的另一端用线绑紧封口,或者直接打结;
  • 步骤 5/10
    将腌制好的肉均匀地加入灌肠机的入口处,一边手摇机,一边加肉,肉也跟着机器从出口管进入肠衣里;
  • 步骤 6/10
    一根肠衣装满后,将香肠打结,每隔15cm用棉线扎好,用针在有气泡的地方戳小洞放气;
  • 步骤 7/10
    所有肠衣都装好肉后,挂在有太阳的室内,晒1天,直到肠衣表皮起皱干了;
  • 步骤 8/10
    取下来,切成段,去掉棉线;
  • 步骤 9/10
    放入水里,小火煮20分钟捞起;
  • 步骤 10/10
    做好的麻辣香肠,香味扑鼻。
小贴士

1.猪肉,最好带点儿肥肉,肥瘦比例3:7最佳,这样做出的香肠更滋润;

2.加入料酒,蚝油,盐,五香粉,花椒粉,辣椒面,红曲粉,淀粉,香油,白砂糖,生姜末搅拌均匀,腌制一晚上入味;

3.腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉,洗去表面的盐,最后换成清水浸泡一会,将洗干净的肠衣小心地套进灌肠机的出口管上,可抹点油起润滑作用,肠衣的另一端用线绑紧封口,或者直接打结,将腌制好的肉均匀地加入灌肠机的入口处,一边手摇机,一边加肉,肉也跟着机器从出口管进入肠衣里;

4.一根肠衣装满后,将香肠打结,每隔15cm用棉线扎好,用针在有气泡的地方戳小洞放气;

5.所有肠衣都装好肉后,挂在有太阳的室内,晒1天,直到肠衣表皮起皱干了;

6.把香肠放入水里,小火煮20分钟,大火煮香肠会破裂的;

7.做好的香肠放入冰箱的冷冻保存。

发布于 2019-10-21
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