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抹茶凍芝士蛋糕
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屈狂影秋风

方子改自晴天小超人。

食材
消化餅乾 120g
黃油 28g
奶油奶酪 230g
細砂糖 38g
酸奶 100g
鮮奶油（其中20g加入吉利丁片） 170g
牛奶1（溶解抹茶粉） 30g
牛奶2（加入吉利丁片） 50g
抹茶粉1（與牛奶1混合） 18g
抹茶粉2（做拉花） 3-5g
吉利丁片 15g
蜜豆 適量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    準備好材料，稱重。
  • 步骤 2/11
    消化餅乾可用研磨機攪碎，黃油微波爐叮熱溶解。兩者混合，倒入模具中。ps：黃油越多做出來的餅底越濕。所以我的配方中黃油量減少了很多，做出來的口感會越可口。
  • 步骤 3/11
    将奶油芝士放在室温软换，隔溫水打發，将软化的奶油芝士加入细砂糖打发变微白光滑无颗粒。吉利丁片冷水泡软 。
  • 步骤 4/11
    加入酸奶，攪拌均勻
  • 步骤 5/11
    牛奶1（30g）+抹茶粉1（18g）混合，隔熱水溶解抹茶粉，倒入步骤4的乳酪糊中，攪拌均勻
  • 步骤 6/11
    将牛奶2（50g）及20g鲜奶油放入微波炉容器中微波炉加热，放入泡软的吉利丁片，攪拌融化，倒入抹茶芝士糊中攪拌均勻
  • 步骤 7/11
    打發鮮奶油至六分發（打蛋器拎起奶油缓缓流下），分三次加入步驟6中，攪拌均勻
  • 步骤 8/11
    裝適量混合好的抹茶芝士糊與抹茶粉2（3-5g）混合，攪拌至無顆粒，目的是調深顏色拉花。裝進裱花袋里。
  • 步骤 9/11
    加入蜜豆混合，將混合好的所有材料倒入鋪好餅底的模具中，并震出氣泡
  • 步骤 10/11
    裱花袋剪一小口，右手拿著封口（擠糊）左手托著裱花袋的芝士糊出口處（看個人習慣怎麼拿），輕輕在模具里的芝士糊上畫圖案。然後用牙籤拉花。
  • 步骤 11/11
    將蛋糕放進冰箱里凍至少四個小時。脫模時用吹風機吹一下邊邊。我用的是活底模，在脫模時拿一罐普通的250ml的可樂，蛋糕放在可樂上，模具輕輕往下壓就可以了。而圓底的話就用不鏽鋼的披薩鏟鏟出來。
小贴士

抹茶份量要看個人選用的抹茶粉。

個人不喜歡太甜的東西所以糖份在原配方上減少了很多，加上酸奶原本就有甜度的所以不用很多糖。如果覺得做甜了可以適量加一些檸檬汁。

发布于 2019-03-04
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