1.面粉的选择很重要，最好能使用油条专用面粉，这次用的普通中低筋面粉，下次再发一个油条粉的成果。

2.油条专用粉并不是添加了什么添加剂，和高筋粉、低筋粉一样，是一种特制的面粉，用的是小麦接近外皮的部分，这部分磨出面粉的面筋延展性很好，蛋白质含量高，具有比较好的保持气体作用，可拉长又能较好的保持气体，符合油条制作所需的特性。

3.两个面片叠起来，中间压一下连在一起，这是油条膨胀的关键。面片之间的水蒸气和面片内产生的气体不断的溢出，在油里翻转的时候，热油不会马上接触到面片的结合处，所以结合处的面会处于比较柔软的状态，所以面片才能不断的膨大。

4.面团的软硬度很重要，太硬了需要更久的松弛时间，不然的话拉长后容易回缩，油条膨胀不大；太软的话粘手操作困难；理想的软硬度是不粘手，容易拉伸，不会明显回缩。

5.炸制的油温控制在180-200之间，温度低了油会浸透面团，影响油条膨胀；油温过高容易把油条炸糊，不好控制。

6.炸的时候锅子最好能用一个底部是平的，圆底的炒锅不太好用，油条胚下油之后，收圆形锅底的影响，会变成一个弯的，浮上来之后也是弯的，外形不太美观。外面炸油条的都是很大的平底炸锅，或是专用的炸炉。

7.油条胚一定不要做太大，否则需要拉开很长才能炸的蓬松，不拉开的话会很厚，炸出来很瓷实，所以简单的办法就是胚做小点，炸小油条吃，不能像外边那样炸成30多厘米长的大油条，并不是做不到，而是家里没有合适的锅来炸。