搜索菜谱、食材
茄汁脆鱼柳
6万 热度 25 收藏
缠绕monopoly

酸甜口味一直是很多人的最爱啊️

食材
龙利鱼（或者巴沙鱼）一块 适量
淀粉 2勺
面粉2勺 适量
番茄酱2勺 适量
白砂糖1勺 适量
盐半勺 适量
鸡精半勺 适量
料酒1勺 适量
胡椒粉1撮 适量
六月鲜1勺 适量
豉油少量 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鱼块切成直径1cm左右的细条状，洗净。
  • 步骤 2/11
    鱼肉倒进料理盆，然后加入料酒，盐，鸡精，白胡椒粉，面粉2勺，淀粉2勺。手工搅拌均匀。
  • 步骤 3/11
    然后再加入一勺六月鲜酱油和少量豉油，继续搅拌均匀。
  • 步骤 4/11
    搅拌好静置20分钟。要想成品出来口感偏脆，裹浆要稠一些，这样初炸容易定型，复炸容易脆硬，可根据喜好自由掌握。因为龙利鱼或者巴沙鱼的鱼质非常细嫩，所以裹浆很重要，裹的太稀鱼柳炸熟了容易断裂或者碎掉，所以这一步一定要注意。
  • 步骤 5/11
    中小火初炸至微黄定型。
  • 步骤 6/11
    复炸至脆、硬。复炸中火，全部鱼柳一起倒入油锅，一边炸一边翻动。直到触之感觉脆硬即可。看了厨友们的作品，好多亲亲炸的成色还不够，一定要炸到金黄，颜色稍微深一些比较脆。
  • 步骤 7/11
    起油锅，油不要多，中小火，加2大勺番茄酱（喜欢可以多放一勺），1勺清水（20ml左右），一小撮盐（手指捻一点就够了），同时加入1勺白糖，一起熬制至白糖溶解，接着用适量淀粉勾一点欠汁（配比大约是1:1），倒进锅里和番茄酱一起翻炒至融合，熬得粘稠些。（最后因为都是快速操作，我竟然忘记拍照了，还好也不复杂️，我尽量描述的很细致️）淀粉勾芡这步不能省，否则不容易全面挂浆。切记！淀粉勾芡的量根据食材的多少来定，鱼柳多就多一点欠汁。像我用了一块鱼柳，大约200克重，欠汁大约就是20ml~30ml左右。最后把鱼条加进去快速翻炒至全部沾上酱汁，出锅装盘。
  • 步骤 8/11
    最后撒上白芝麻，就完工了，是不是食指大动️️
  • 步骤 9/11
    简单又好吃️这个菜就要出锅就吃，时间长了就不脆了哈，不可久放。
  • 步骤 10/11
    补图：特意做了熬番茄酱的图补上来，锅里油放很少一点就可以，然后下几勺番茄酱，1勺清水，少许盐和白糖，然后熬到融合，再加入淀粉水，熬到粘稠如图上所示的滴落非常缓慢即可。
  • 步骤 11/11
    补图。
小贴士

看了好多厨友的作品，感觉一些作品鱼肉都碎了，这个原因主要有以下几个：

1、鱼肉面糊太稀。要使鱼柳脆，面糊应该再浓稠些。鉴定标准是鱼肉拎起来浆面糊不会很快滴落。

2、没有复炸。复炸的主要作用就是进一步脱干面糊的水分，使鱼条变脆。所以这一步不能省！

3、最后熬制的茄汁裹浆太稀。茄汁熬制的标准是，锅铲上的茄汁不会快速滴落，而且容易沾在锅铲上为佳。

以后有要补充的我再来啰嗦哈希望大家做的顺手️

发布于 2018-12-28
评论
相关菜谱