●炖汤炖多久的掌控:
鸡的品种、鸡的老嫩、鸡的大小而决定
嫩的小火/文火一般0.5-2小时(自控)
老的文火/小火一般1-4小时(自控)
●炖锅选用瓦罐/砂锅(锅口广口小/窄)
●火候掌控(先大火再文火/小火)
●盐巴最后快炖好在放,放入盐巴中途不揭开锅盖,先大火焖煮2-10分钟(自控),关火/停火再焖个5-30分钟(自控),再揭开锅盖吃即可。
如果采用了上述的炖锅,再用油来封住口,这样炖出来的汤就不会飘香四溢,而是把鸡香都留在了汤中原汁原味。