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桃花酿
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半窗疏影洋

自从看了三生三世十里桃花就一直想做桃花酿，昨天朋友刚从老家桃园摘给我的桃花，然后就迫不及待的做起来！

糯米和桃花的比例是1斤糯米:50克桃花

（朋友给的桃花有170克，所以我配了3斤半糯米）

桃花微苦，要的只是酒里有淡淡的香味，不用入太多，过犹不及！

食材
糯米 3斤半
新鲜桃花 170克
米酒曲 8克
洛神花 3～4朵
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    头一天晚上将称好比例的糯米淘清，加水浸泡一晚，因为糯米一经浸泡会涨发，所以水要比米高一块儿，以免上面没泡到夹生！
  • 步骤 2/21
    桃花用淡盐水浸泡15分钟，捞出沥水阴干！
  • 步骤 3/21
    这是我铺了厨房纸，第二天早上的状态！
  • 步骤 4/21
    把晾好的桃花收集起来备用！不想麻烦的朋友做好这一步可以直接把桃花放到米酒，或白酒里泡酒哈
  • 步骤 5/21
    好了，到这里就是第二天的正式工作了！头天洗好阴干的桃花，浸泡好的糯米，蒸锅洗净加水，千万不能有油！
  • 步骤 6/21
    水里撒上一小把桃花
  • 步骤 7/21
    放上篦子，铺上蒸布，再铺上一层桃花
  • 步骤 8/21
    将泡好的糯米倒进来，覆盖在桃花上！
  • 步骤 9/21
    糯米铺好后用筷子在米上扎一些洞，方便透气，以免米饭蒸不透有夹生的情况！
  • 步骤 10/21
    扎成个马蜂窝！
  • 步骤 11/21
    将剩下的桃花都撒在糯米上！
  • 步骤 12/21
    凉水上锅，蒸四十分钟！就熟了！
  • 步骤 13/21
    找个无油无水的容器盛出摊开晾凉！
  • 步骤 14/21
    晾到有余温，手摸不烫即可！（35℃左右）再用凉开水倒在米上把米饭搓散，散得粒粒分开！水一点儿一点儿的加，别着急！米粒沾了水很容易分开的！最后撒上酒曲搅拌均匀！
  • 步骤 15/21
    盛到提前准备好的，无油无水的容器里，按平，压实！中间掏个洞，方便发酵和观察出酒情况！
  • 步骤 16/21
    密封保存！阴凉处发酵一个月！（我用的这种坛子一般是泡菜的，坛子口一般是加水密封的，但是糯米不能沾水，我就用了保鲜膜密封）
  • 步骤 17/21
    一个月后，用纱布过滤出酒糟（纱布提前洗净，用开水烫过晾干）
  • 步骤 18/21
    炙酒:过滤出来的酒，可以倒入无油无水的锅里烧开，也可以放到无油无水的容器里蒸，这样可以让酒不再发酵！倒出沉淀，灌装！密封保存！
  • 步骤 19/21
    再说说诺神花，桃花米酒本身颜色很浅，喜欢有点儿颜色的可以加洛神花着色！我是米酒发酵过程中放进去的，把米酒搅和得乱七八糟，导致最后出的酒有点儿浑，沉淀的时间比较长！这里建议大家把发好的酒过滤出来后再放洛神花，上色很快的！洛神花发酸，大家可以根据自己的喜好决定多泡会儿还是少泡会儿！泡得越久，颜色越深就越酸！对颜色没要求的可以不放！
  • 步骤 20/21
    啦啦啦啦～桃花酒就好啦～酸酸甜甜～夏天可冰箱冷藏后再饮，保证美得不要不要哒～
  • 步骤 21/21
    来来来，让我们满饮此杯！
小贴士

1.一般做这种酒的都是春天桃花开的时候，发酒的时候可以给容器包条小毯子或小被子！

2.不管哪个步骤，全程无油无水就对了！

3.盛酒的瓶子要用开水提前消毒烫好，晾干待用！

4.自己感觉每一步都写得很详细，照着做一般差不了！有什么不太明白的可以再留言沟通！

5.祝大家都能做出自己心怡的好酒！就是个分享交流帖，可能比不上大师专业，不喜勿喷～不喜勿喷～哈哈哈哈哈

发布于 2018-08-31
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