桃花酿
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半窗疏影洋

自从看了三生三世十里桃花就一直想做桃花酿,昨天朋友刚从老家桃园摘给我的桃花,然后就迫不及待的做起来!

糯米和桃花的比例是1斤糯米:50克桃花

(朋友给的桃花有170克,所以我配了3斤半糯米)

桃花微苦,要的只是酒里有淡淡的香味,不用入太多,过犹不及!

食材
糯米 3斤半
新鲜桃花 170克
米酒曲 8克
洛神花 3~4朵
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    头一天晚上将称好比例的糯米淘清,加水浸泡一晚,因为糯米一经浸泡会涨发,所以水要比米高一块儿,以免上面没泡到夹生!
  • 步骤 2/21
    桃花用淡盐水浸泡15分钟,捞出沥水阴干!
  • 步骤 3/21
    这是我铺了厨房纸,第二天早上的状态!
  • 步骤 4/21
    把晾好的桃花收集起来备用!不想麻烦的朋友做好这一步可以直接把桃花放到米酒,或白酒里泡酒哈
  • 步骤 5/21
    好了,到这里就是第二天的正式工作了!头天洗好阴干的桃花,浸泡好的糯米,蒸锅洗净加水,千万不能有油!
  • 步骤 6/21
    水里撒上一小把桃花
  • 步骤 7/21
    放上篦子,铺上蒸布,再铺上一层桃花
  • 步骤 8/21
    将泡好的糯米倒进来,覆盖在桃花上!
  • 步骤 9/21
    糯米铺好后用筷子在米上扎一些洞,方便透气,以免米饭蒸不透有夹生的情况!
  • 步骤 10/21
    扎成个马蜂窝!
  • 步骤 11/21
    将剩下的桃花都撒在糯米上!
  • 步骤 12/21
    凉水上锅,蒸四十分钟!就熟了!
  • 步骤 13/21
    找个无油无水的容器盛出摊开晾凉!
  • 步骤 14/21
    晾到有余温,手摸不烫即可!(35℃左右)再用凉开水倒在米上把米饭搓散,散得粒粒分开!水一点儿一点儿的加,别着急!米粒沾了水很容易分开的!最后撒上酒曲搅拌均匀!
  • 步骤 15/21
    盛到提前准备好的,无油无水的容器里,按平,压实!中间掏个洞,方便发酵和观察出酒情况!
  • 步骤 16/21
    密封保存!阴凉处发酵一个月!(我用的这种坛子一般是泡菜的,坛子口一般是加水密封的,但是糯米不能沾水,我就用了保鲜膜密封)
  • 步骤 17/21
    一个月后,用纱布过滤出酒糟(纱布提前洗净,用开水烫过晾干)
  • 步骤 18/21
    炙酒:过滤出来的酒,可以倒入无油无水的锅里烧开,也可以放到无油无水的容器里蒸,这样可以让酒不再发酵!倒出沉淀,灌装!密封保存!
  • 步骤 19/21
    再说说诺神花,桃花米酒本身颜色很浅,喜欢有点儿颜色的可以加洛神花着色!我是米酒发酵过程中放进去的,把米酒搅和得乱七八糟,导致最后出的酒有点儿浑,沉淀的时间比较长!这里建议大家把发好的酒过滤出来后再放洛神花,上色很快的!洛神花发酸,大家可以根据自己的喜好决定多泡会儿还是少泡会儿!泡得越久,颜色越深就越酸!对颜色没要求的可以不放!
  • 步骤 20/21
    啦啦啦啦~桃花酒就好啦~酸酸甜甜~夏天可冰箱冷藏后再饮,保证美得不要不要哒~
  • 步骤 21/21
    来来来,让我们满饮此杯!
小贴士

1.一般做这种酒的都是春天桃花开的时候,发酒的时候可以给容器包条小毯子或小被子!

2.不管哪个步骤,全程无油无水就对了!

3.盛酒的瓶子要用开水提前消毒烫好,晾干待用!

4.自己感觉每一步都写得很详细,照着做一般差不了!有什么不太明白的可以再留言沟通!

5.祝大家都能做出自己心怡的好酒!就是个分享交流帖,可能比不上大师专业,不喜勿喷~不喜勿喷~哈哈哈哈哈

发布于 2018-08-31
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