椰蓉玫瑰花面包(系列一)
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向夏狂影秋风

靓丽玫瑰花~椰蓉香味可口

食材
中筋面粉 300克
60克
3克
奶粉 12克
耐高糖酵母 4克
水加一个鸡蛋 160克
黄油 15克
椰蓉 60克
糖粉 15克
鸡蛋 40克
刷面: 适量
一个蛋黄加凉水 2小匙
8寸圆模具 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    (取酵母粉加一点糖面粉,温水拌成湖状静置5分钟)后加入(盐,奶粉,面粉混合)拌一拌,水鸡蛋和糖融化,加入面粉里揉成面团光滑,加入黄油揉至面团揉至扩展阶段后,放到温处发酵两倍大。
  • 步骤 2/20
    将椰蓉馅料混合拌均匀,分成每一个大小12份
  • 步骤 3/20
    将面团排气,分成每一个大小均匀面团12份,搓圆盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 4/20
    取一份面团擀成椭圆形。
  • 步骤 5/20
    将面片一半的位置均匀铺上椰蓉馅
  • 步骤 6/20
    将面片对折轻轻压捏紧边边
  • 步骤 7/20
    在一头轻轻卷起来
  • 步骤 8/20
    收口捏紧
  • 步骤 9/20
    将卷卷放入八寸圆模具排放好,放到温处发酵两倍大。表面刷上蛋液,放入预热好烤箱170度烤约25分钟(烤到理想颜色盖上锡纸)
  • 步骤 10/20
    成品
  • 步骤 11/20
    第二做方法:同上材料比例一样,多加红曲粉6克。馅料红豆沙165克。
  • 步骤 12/20
    将面团平均分成11个剂子,约45克一个。馅料红豆沙,15克一个
  • 步骤 13/20
    将面团压扁擀薄
  • 步骤 14/20
    将擀好面皮中间放入红豆沙馅,面皮(十)平均分成4块,切开,注意中间不要切开。(如图所示14)
  • 步骤 15/20
    用手提起一块面皮,包住豆沙馅,面皮粘紧。
  • 步骤 16/20
    提起第二块同样方法
  • 步骤 17/20
    第三块
  • 步骤 18/20
    第四块完成。用手捏出玫瑰花形状
  • 步骤 19/20
    放入圆8寸模具摆放好,覆盖发酵20分钟。不能发酵过长时间,花朵容易变形。发酵好,撒上薄薄一层面粉,烤箱预热,中层170度烤25分钟。
  • 步骤 20/20
    成品
小贴士

有些面包(特别是餐包,花式面包)的原材料是以高筋面粉为主,添加部分低筋面粉(不超过30%),目的是用低筋面粉来调整面团的筋度,降低韧性,增加口感的松软。

发布于 2019-02-05
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