太妃糖Toffee是我小时候最喜欢的糖果,香浓、醇厚又成熟的味道。
这一款添加了红茶的太妃糖,前调是红茶的清香,中调是焦糖的甜香,尾调是稠滑的奶香。
比起市售怡xx太妃糖的死甜,它的味道更丰富、更有层次也更顺滑。
原方略黏牙,用料中是我改良之后的方子。
使用15cm*15cm的模具,做出来的太妃糖厚度最佳。
这款是偏硬的糖果,常温下会略化开,需要放冰箱保存。
我发现大家都不爱看小贴士,在这里特别重复一次:
凝固得太厉害太硬的话,可以用烤箱调至50℃(无需预热)烤30秒至1分钟,用手按压不再硬得像石头就可以切了。
没有温度计的盆友不要气馁,可以目测糖浆状态。一般是小火煮20分钟左右,气泡开始变少时,滴落时纹理不会马上消失(和基础蛋糕糊差不多)的状态就可以出锅。
建议使用有深度的锅子,因为沸腾时气泡比较多,搅拌时不容易晃出。
凝固得太厉害太硬的话,可以用烤箱调至50℃(无需预热)烤30秒至1分钟,用手按压不再硬得像石头就可以切了。
切割建议使用大砍刀,以按压方式切形状较好。