「深夜点心屋」红茶太妃糖
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运凡孤月今心

太妃糖Toffee是我小时候最喜欢的糖果,香浓、醇厚又成熟的味道。

这一款添加了红茶的太妃糖,前调是红茶的清香,中调是焦糖的甜香,尾调是稠滑的奶香。

比起市售怡xx太妃糖的死甜,它的味道更丰富、更有层次也更顺滑。

原方略黏牙,用料中是我改良之后的方子。

使用15cm*15cm的模具,做出来的太妃糖厚度最佳。

这款是偏硬的糖果,常温下会略化开,需要放冰箱保存。

我发现大家都不爱看小贴士,在这里特别重复一次:

凝固得太厉害太硬的话,可以用烤箱调至50℃(无需预热)烤30秒至1分钟,用手按压不再硬得像石头就可以切了。

食材
鲜奶油(淡奶油) 180g
红糖或黄糖 130g
水麦芽/麦芽糖浆 70g
红茶 10g
一小撮
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    在15cm*15cm的活底模具里铺上油纸。
  • 步骤 2/7
    鲜奶油煮热(不用打发),在鲜奶油中加入红茶茶叶,小火焖煮一会儿,熄火后盖上锅盖闷5分钟左右,滤出红茶后加入黄糖、麦芽糖浆和盐。
  • 步骤 3/7
    小火加热并不断搅拌,随着温度上升开始沸腾起泡,大约熬煮20分钟左右,用温度计测温,煮至117℃离火。
  • 步骤 4/7
    倒入模具中冷却。夏季需入冰箱,冬季室温放凉,约30-60分钟凝固至略软状态。
  • 步骤 5/7
    大刀阔斧切开。
  • 步骤 6/7
    切好的样纸很可爱。
  • 步骤 7/7
    用油纸包好就是很特别的糖果礼物。
小贴士

没有温度计的盆友不要气馁,可以目测糖浆状态。一般是小火煮20分钟左右,气泡开始变少时,滴落时纹理不会马上消失(和基础蛋糕糊差不多)的状态就可以出锅。

建议使用有深度的锅子,因为沸腾时气泡比较多,搅拌时不容易晃出。

凝固得太厉害太硬的话,可以用烤箱调至50℃(无需预热)烤30秒至1分钟,用手按压不再硬得像石头就可以切了。

切割建议使用大砍刀,以按压方式切形状较好。

发布于 2018-07-02
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