「深夜食堂」の玉子烧(厚蛋烧)
9.1万 热度 25 收藏
periodical企鹅

因为喜欢深夜食堂,才执着于挖菜谱。

这个方子来自饭岛奈美,甜味是我做到现在觉得味道最好的一款。

食材
鸡蛋 3枚
三温糖(黄砂糖的一种,也可以用白糖代替) 1大勺(15ml)
1/3小勺(5ml x 1/3)
牛奶 1~1.5大勺
橄榄油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    盆中打入3个鸡蛋
  • 步骤 2/8
    加入糖和盐,稍微搅拌(不要打出泡)
  • 步骤 3/8
    加入牛奶,搅拌均匀(不要打出泡)
  • 步骤 4/8
    开小火,厚蛋烧专用的方锅里刷一层橄榄油
  • 步骤 5/8
    倒入部分蛋液至铺满锅底
  • 步骤 6/8
    到蛋液快凝固时从上往下卷起,然后整个推到锅子上端
  • 步骤 7/8
    在锅子下方继续倒入蛋液,并重复以上步骤(从上往下卷起后推至上端),直至蛋液用完
  • 步骤 8/8
    出锅后用带锯齿的刀切一下就ok了~
小贴士

表面的蛋液还没全熟、有些流动的时候就可以卷起了,这样吃起来很嫩,呈色也比较均匀。

发布于 2018-07-26
评论
相关菜谱