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「深夜食堂」の玉子烧(厚蛋烧)
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periodical企鹅
因为喜欢深夜食堂,才执着于挖菜谱。
这个方子来自饭岛奈美,甜味是我做到现在觉得味道最好的一款。
食材
鸡蛋
3枚
三温糖(黄砂糖的一种,也可以用白糖代替)
1大勺(15ml)
盐
1/3小勺(5ml x 1/3)
牛奶
1~1.5大勺
橄榄油
适量
烹饪步骤
步骤 1/8
盆中打入3个鸡蛋
步骤 2/8
加入糖和盐,稍微搅拌(不要打出泡)
步骤 3/8
加入牛奶,搅拌均匀(不要打出泡)
步骤 4/8
开小火,厚蛋烧专用的方锅里刷一层橄榄油
步骤 5/8
倒入部分蛋液至铺满锅底
步骤 6/8
到蛋液快凝固时从上往下卷起,然后整个推到锅子上端
步骤 7/8
在锅子下方继续倒入蛋液,并重复以上步骤(从上往下卷起后推至上端),直至蛋液用完
步骤 8/8
出锅后用带锯齿的刀切一下就ok了~
小贴士
表面的蛋液还没全熟、有些流动的时候就可以卷起了,这样吃起来很嫩,呈色也比较均匀。
发布于 2018-07-26
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