1、煮沸后建议小火继续熬煮，避免失败，因为大火很难控制也容易糊底，熟能生巧后也大火煮沸后转中小火继续熬煮，不建议继续大火，熬煮糖浆温度100以后上升比较慢是属于正常，要有耐心哦

2、糖浆煮的时间越久颜色就越深，糖就越硬焦糖味会越浓。

3、太妃糖熬好后出油是属于正常的，因为它的原材料是淡奶油。

4、刚熬好的糖比较烫手记得戴上隔热手套再挤糖浆，裱花袋一定要用耐高温的，挤糖浆速度一定要快，否则冷了糖体会变硬不好操作）

5、115-120度：太妃软糖（淡淡的奶茶色，冷却后可以用牙轻易咬开，就是软糖的口感入口后慢慢融化）

6、125-130度：太妃硬糖（深一点的奶茶色，完全冷却后是硬的，含在嘴里会慢慢软化，软化后会越嚼越香）

7、135-140度：焦糖太妃糖（深奶茶色，冷却后可以咬碎是酥糖，像里面含的空气一样，但出油也会比较厉害）

8、糖挤在饼干上要记得趁热合上另一个，可以随意压出自己喜欢的厚度。

9、熬糖一定要用厚底锅或者不粘锅。

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