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猴头菇清润养胃汤
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匆说言词撩

猴头菇是药食两用的真菌，因外形像猴子头而得名。它是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。

长期以来，人们把它与燕窝相提并论。猴头菇有很好的滋补作用，能治疗消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱等疾病，民间有“多食猴头，返老还童”之说。

摘自百度

如果能买到新鲜的猴头菇就更好了，新鲜的话放两朵去炖鸡汤很鲜美。去年常有买到，今年市场和超市都还没看到。

食材
新鲜筒骨 1根
猴头菇 1个（250克左右）
海底椰 15克
鸡心枣 25克
枸杞 12克
清水 适量
海盐 适量
生姜 两片（可不放）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好所需材料
  • 步骤 2/10
    猴头菇提前一晚准备好；用流的水冲洗干净，放冷水中泡一个晚上。如果是当天直接制作，先用水冲洗干净，然后用热水泡至少3个小时以上。一是把苦涩味道泡淡它，二是泡到位才容易把它的营养煮出来。煲的好的猴头菇汤是非常浓郁可口的。
  • 步骤 3/10
    海底椰也可以和猴头菇一起提前泡一个晚上
  • 步骤 4/10
    猴头菇在泡的过程中，要时不时去揉捏下，方面析出它的苦涩的味道。
  • 步骤 5/10
    好的猴头菇，在泡发过程中，捞出挤干水分又放回水中它会慢慢吸收水分又膨胀起来的。我觉得蛮好玩的，这个过程。
  • 步骤 6/10
    泡软的时候切掉蒂，直至完全泡透，捞出挤干水分，用手撕成合适的大小，放在一旁备用。
  • 步骤 7/10
    将买回来的新鲜筒骨焯一下水，入锅备用。
  • 步骤 8/10
    把除了枸杞外，所有清理干净的材料放入高压锅中，加入适量清水。
  • 步骤 9/10
    大火烧开上汽后转小火煮30分钟。（如果猴头菇泡发的程度不够，时间要适当延长）
  • 步骤 10/10
    排汽完毕后加入枸杞，和适量盐调味即可。
小贴士

干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，或放在热水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸或煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味，然后再进行烹制。

                                                            摘自百度。

今天因有事出门，所以用高压锅，其实有时间我更喜欢用沙锅去细火慢熬。大火煮开（快开的时候注意揭锅盖，不然会有汤水溢出来）转小火一直煲2个小时就好啦。大老远就能闻到香味^_^

发布于 2018-12-06
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