草菇鸽蛋烧鲜鱿[快厨房]
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没有南山南

菜里有平日餐桌上不常出现的鸽子蛋,所以猎奇心的我就尝试的做了一次,虽然调料使用的并不多,但是几种食材搭配在一起碰撞出来的那个鲜美的味道呀,山珍-草菇,海味-鱿鱼,还有营养丰富,煮熟后蛋白呈现半透明状态的鸽子蛋,裹满鲜味的汤汁,爽嫩Q滑的口感呀,总之是非常值得一试的一道菜,所以决定分享给你们。

食材
主要食材 鸽子蛋5~6枚 鲜鱿鱼一条 草菇170g
调味食材 鸡汁 酱油 姜 淀粉
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    首先先来煮鸽子蛋,因为蛋皮比较薄脆,所以鸽子蛋冷水小心入锅,水沸后可以调至中火煮3~5分钟,煮好关火,盖上盖子焖3~5分钟
  • 步骤 2/21
    捞出浸泡在冷水中,迅速降温,这样方便剥皮
  • 步骤 3/21
    剥好皮的鸽子蛋切半备用,蛋白半透明的状态,看着真的是十分讨人喜欢的一碗小蛋蛋呢
  • 步骤 4/21
    草菇切半备用
  • 步骤 5/21
    鱿鱼须切开备用
  • 步骤 6/21
    鱿鱼买时已经在市场处理过了,剥去了鱿鱼皮。选择没有皮,身体内侧的那一面来切鱿鱼花,可以直接整片鱿鱼身子切好再分成小块,但如果不是十分有把握,怕用力不均匀切坏,可以先把鱿鱼切成小块
  • 步骤 7/21
    取一小块鱿鱼,从没有皮的那一面从左至右斜切45度,注意力度,不要切断
  • 步骤 8/21
    然后调转鱿鱼片方向,继续从左至右斜切45度,使鱿鱼切出菱格网状的纹理
  • 步骤 9/21
    姜切末备用
  • 步骤 10/21
    先来调制一碗红烧汁,取一个小碗倒入适量鸡汁,适量酱油(最好是红烧酱油),适量清水稀释酱汁
  • 步骤 11/21
    再取一个小碗倒入适量淀粉和清水,调成水淀粉作为芡汁
  • 步骤 12/21
    锅中倒油烧热,下入姜末爆香
  • 步骤 13/21
    倒入鱿鱼炒至微微变色
  • 步骤 14/21
    加入草菇继续翻炒
  • 步骤 15/21
    草菇出现缩水,下入切好的鸽子蛋和调好的芡汁
  • 步骤 16/21
    依口味撒适量盐
  • 步骤 17/21
    调至小火加入芡汁,一边加入芡汁一遍翻炒,根据情况调整加入多少芡汁
  • 步骤 18/21
    倒入芡汁后开大火收汤,即可装盘享用啦
  • 步骤 19/21
    再撒上一点香葱做装饰,扑鼻的香味,怎一个鲜字了得
  • 步骤 20/21
    PS:身边有朋友说最怕做饭的时候勾芡,一下子就变成一坨糊糊状,太可怕了!其实勾芡就是让淀粉水迅速糊化,使菜的汤汁包裹住食物,色泽更亮泽,味道更浓郁,只要在倒入芡汁时,事先调小火或关火,一点点酌情加入芡汁,然后再调大火,用炒菜的铲子推动食物均匀沾裹,完美的勾芡就完成啦~
  • 步骤 21/21
    公众号:instachef微博@快厨房instachef
发布于 2023-11-12
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