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步骤 1/21
首先先来煮鸽子蛋，因为蛋皮比较薄脆，所以鸽子蛋冷水小心入锅，水沸后可以调至中火煮3～5分钟，煮好关火，盖上盖子焖3～5分钟
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步骤 2/21
捞出浸泡在冷水中，迅速降温，这样方便剥皮
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步骤 3/21
剥好皮的鸽子蛋切半备用，蛋白半透明的状态，看着真的是十分讨人喜欢的一碗小蛋蛋呢
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步骤 4/21
草菇切半备用
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步骤 5/21
鱿鱼须切开备用
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步骤 6/21
鱿鱼买时已经在市场处理过了，剥去了鱿鱼皮。选择没有皮，身体内侧的那一面来切鱿鱼花，可以直接整片鱿鱼身子切好再分成小块，但如果不是十分有把握，怕用力不均匀切坏，可以先把鱿鱼切成小块
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步骤 7/21
取一小块鱿鱼，从没有皮的那一面从左至右斜切45度，注意力度，不要切断
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步骤 8/21
然后调转鱿鱼片方向，继续从左至右斜切45度，使鱿鱼切出菱格网状的纹理
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步骤 9/21
姜切末备用
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步骤 10/21
先来调制一碗红烧汁，取一个小碗倒入适量鸡汁，适量酱油（最好是红烧酱油），适量清水稀释酱汁
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步骤 11/21
再取一个小碗倒入适量淀粉和清水，调成水淀粉作为芡汁
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步骤 12/21
锅中倒油烧热，下入姜末爆香
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步骤 13/21
倒入鱿鱼炒至微微变色
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步骤 14/21
加入草菇继续翻炒
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步骤 15/21
草菇出现缩水，下入切好的鸽子蛋和调好的芡汁
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步骤 16/21
依口味撒适量盐
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步骤 17/21
调至小火加入芡汁，一边加入芡汁一遍翻炒，根据情况调整加入多少芡汁
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步骤 18/21
倒入芡汁后开大火收汤，即可装盘享用啦
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步骤 19/21
再撒上一点香葱做装饰，扑鼻的香味，怎一个鲜字了得
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步骤 20/21
PS：身边有朋友说最怕做饭的时候勾芡，一下子就变成一坨糊糊状，太可怕了！其实勾芡就是让淀粉水迅速糊化，使菜的汤汁包裹住食物，色泽更亮泽，味道更浓郁，只要在倒入芡汁时，事先调小火或关火，一点点酌情加入芡汁，然后再调大火，用炒菜的铲子推动食物均匀沾裹，完美的勾芡就完成啦～
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步骤 21/21
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