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腌笃鲜
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嫩佑铭刻应刻

小时候在家常吃的腌笃鲜到了北京却难得吃上，凑不齐材料，好在我有老妈寄来的咸肉和爱尝鲜上买的天目春笋，这两样主料有了其它的就有什么放什么吧

食材
咸肉 一小块
排骨 300g
春笋 三棵
金针菇（可不加) 一小把
干木耳（可不加) 一小把
香葱，姜，盐，料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    排骨焯水，洗净待用
  • 步骤 2/12
    咸肉洗净切小块放凉水锅内，放入两棵香葱，一小块姜少许料酒煮开至煮出白沫，洗净待用
  • 步骤 3/12
    排骨咸肉放入砂锅，注入水放入香葱结和拍松的小块生姜，大开烧开撇去浮沫再改小火慢炖
  • 步骤 4/12
    春笋去壳去老根洗净切两段再对半切开
  • 步骤 5/12
    放入凉水锅煮至出白沫
  • 步骤 6/12
    洗净改刀切菱形块
  • 步骤 7/12
    将笋块放入已炖至汤色发白的砂锅内
  • 步骤 8/12
    木耳泡发去根洗干净
  • 步骤 9/12
    金针菇去根洗干净
  • 步骤 10/12
    砂锅内放入木耳金针菇大火煮开再小火炖一会儿（金针菇木耳没有可不放）
  • 步骤 11/12
    尝一下咸淡，可适当加盐，我用的咸肉事先煮过已不是太咸，春笋咸肉本来就很鲜不放鸡肉粉也可以啦，装盆上桌开动
  • 步骤 12/12
    这一锅就比较地道了，浙江临安的雷笋和农家咸肉，常州的百页结，云南的宣威火腿再加上肋排，一锅汇集了多省市的优质食材，想不好吃都难
小贴士

腌笃鲜是江浙沪一带的家常菜，北方很少吃，由咸肉，五花肉或蹄膀（肘子），竹笋，百页结等炖煮而成，因为五花肉和蹄胖太肥所以我改成排骨了，打百页结的豆皮也没买着，但最主要的三味食材有了，其它的那就有什么放什么吧，还不错和记忆中老爸老妈做的味道差不多呢

发布于 2019-01-30
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