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步骤 1/40
吉利丁冰水浸泡待用
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步骤 2/40
覆盆子酱与砂糖放厚底平底锅中火煮沸搅碎
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步骤 3/40
慕斯圈(直径16cm)，底部包裹保鲜膜
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步骤 4/40
煮沸后离火少降温，加入泡软的吉利丁搅拌至融化，注意避免出现大量气泡。
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步骤 5/40
倒入模具内
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步骤 6/40
厚度约6-7毫米，冷冻2-4小时至其完全冷冻成型。
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步骤 7/40
蛋糕体制作
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步骤 8/40
开始这几部有点像做泡芙，厚底平锅内放入无盐黄油(82.5%的黄油)，和牛奶煮沸。
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步骤 9/40
离火加入过筛低粉，快速搅拌使之成为面团，当锅底出现毛茸茸的白色薄膜时表示搅拌成功。
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步骤 10/40
面团移至另一盘中，加入全蛋和蛋黄
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步骤 11/40
搅打均匀
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步骤 12/40
搅打均匀后的面糊细致光滑并有弹性
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步骤 13/40
加入AmeriColor食用色素，需要注意的是，实际烘烤后的颜色会比现在面糊的颜色稍淡一些，所以这里颜色稍重一点。
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步骤 14/40
在另一容器中把砂糖和蛋白打发
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步骤 15/40
准备好的蛋白霜和面糊。
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步骤 16/40
取一部分蛋白霜到绿色面糊中拌匀。
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步骤 17/40
再全部加入到蛋白霜中拌匀
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步骤 18/40
拌好的面糊细致光滑无汽泡。
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步骤 19/40
分次倒入烤盘内，烘烤后需要它的厚度为5-7毫米，那么这里就需要面糊在烤盘上的厚度为3-5毫米
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步骤 20/40
。
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步骤 21/40
放入提前预热至170℃/170℃的烤箱中，烘烤8-12分钟，当蛋糕表面轻按出现反弹并边缘呈泛黄的金红色时即已烘烤完成。出炉后立刻用锡纸或保鲜膜封盖，冷藏4小时或隔夜后使用，可储存3天。
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步骤 22/40
次日，取出冷藏的蛋糕。割出几条8CM的长条。
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步骤 23/40
我们的不锈钢慕斯圈模具直径是7.5高5.5cm的，裁剪几个高度为8cm长度26cm的长方形油纸。
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步骤 24/40
铺入钢圈内，蛋糕裁成刚好在纸内绕一圈的长度。
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步骤 25/40
看看侧面妆态。
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步骤 26/40
然后找一个直径和蛋糕内径相同的光极扣模。
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步骤 27/40
取几个圆形。
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步骤 28/40
铺入蛋糕底部。
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步骤 29/40
开心果慕斯部分
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步骤 30/40
室温软化的奶酪和开心果酱一起放在搅拌缸内，冰水浸泡吉利丁片。如没开心果酱，可以用花生酱或者其它果酱等量替代。
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步骤 31/40
牛奶和砂糖煮沸稍降温后加入泡软的吉利丁片，搅拌至融化完全。
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步骤 32/40
倒入在奶酪的搅拌缸中
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步骤 33/40
搅拌至光滑细腻，准备入裱花袋备用装饰制作步骤
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步骤 34/40
取出夹心冻
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步骤 35/40
裁成若干小圆。
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步骤 36/40
挤入一层慕斯
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步骤 37/40
装入一片夹心
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步骤 38/40
重复一次
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步骤 39/40
最后的慕斯高度距离顶部约1cm，冷冻约2-3小时
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步骤 40/40
覆盆子底部沾少量糖粉，装饰在表面即完成。如无覆盆子，可用其他水果代替。