谷雨|川贝枇杷膏
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阿轴

四季交替的时节,总有意想不到的景象。暮春,百花将歇未歇,顶着新一轮生命的关口,埋下伏笔。百果却次第成熟,春末夏初之时,便是枇杷的时候了。

秋萌、冬花、春实、夏熟,枇杷 “独备四时之气”。冬季正是枇杷花开时,洁白素雅,味香甘冽;到了此时,金黄的果实缀满枝头,开始想念枇杷果的可口滋味:果肉厚嫩、汁多质细,风味清甜、味酸回甘,适于鲜食。

在春天里,突然想念起枇杷和它的味道,想要尝试用传统的手工艺来熬制这样一罐枇杷膏:

食材
枇杷 1500克
冰糖 300克
川贝粉 5克
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    食材|枇杷、冰糖、川贝粉
  • 步骤 2/6
    新鲜的枇杷剥皮、去核备用
  • 步骤 3/6
    用榨汁机将枇杷打成汁,取汁熬煮
  • 步骤 4/6
    加入冰糖后,需要不断搅拌,以免烧底
  • 步骤 5/6
    熬煮约3个小时,加入川贝水
  • 步骤 6/6
    待冷却,即可装罐
小贴士

挑出好枇杷/

看色-成熟的枇杷果皮呈金黄,而初熟、未熟抑或缺乏光照的枇杷则呈现淡黄或者青黄色。

看形-味美甘甜的枇杷一般呈椭球形,表面突出微鼓,一是果肉更丰厚,二是受光面积大,储存糖分越多。若是底座形状越近五角星型,味道越是可口。

看皮-新鲜的枇杷果皮橙黄,略微有泛光泽,上面茸毛完整没有倒伏。

如何吃到一枚完整的枇杷/

用刀背或是勺子在表皮来回刮几下,从尾巴入手,再去皮就容易多了。

枇杷酱和膏好吃的方法/

熬酱:取果肉时,果核白膜剥除,否则肉质带涩,影响口感

制膏:冰糖不宜过多,否则只有甜味不带枇杷果香

发布于 2018-12-09
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