关于青梅酒青梅的杀青
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娜纱嘿温冉

今年开始自制青梅酒,总是听说杀青,那到底什么是杀亲,杀到什么程度,有什么用?经过3次十五斤梅子的研究,一下子顿悟了,决定写下来给大家参考

食材
青梅 随意
随意
清水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    先来看下买回来的青梅,这个算是很青很青的了
  • 步骤 2/7
    另外一批半熟的梅子
  • 步骤 3/7
    要制作各类梅子产品对于青梅的成熟度是不同的,简单来说,不同熟度的青梅,不同产地的青梅,不同的酒,所泡出来的青梅酒口感也是不同的。这也就是自泡青梅酒的乐趣之一。有了杀青这一步,我们就可以自己很好的掌握青梅的熟度,我个人是这么理解的。
  • 步骤 4/7
    把清洗完的梅子,稍稍擦去水分,然后用盐逐个在青梅上面蹭擦,因为此时梅子是干的,所以比较难擦上去,不过没有关系,用盐和梅子腌在那里,大概两三个小时后梅子会出水,此时就很容易粘上盐巴,这个时候重新上下翻滚一下梅子,使梅子都均匀的粘上盐巴,腌制八个小时。
  • 步骤 5/7
    看一下这个是用盐杀青之前
  • 步骤 6/7
    淹了八小时的梅子,此时,倒去青梅泡出的梅汁,加入凉白开,由于梅子身上还有盐分,所以此时变为盐水,继续浸泡24小时。
  • 步骤 7/7
    到这里不用我多说了吧,相信大家都明白为什么叫杀青了,两天时间,完全青涩的梅子变成了黄色,个人以为杀青的时间可以根据自己的喜好和需求改变,毕竟菜谱是死的,适合的才是最好的。
发布于 2018-07-13
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