无花果塔 fig tart
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高大settlement

终于买到了无花果!!!

刷刷刷!

买买买!

做做做!

吃吃吃!

这次是小山进+川上文代!

我就是很喜欢自己拼方子= =

乃们知道小山进做这个塔写了多少量吗!我估摸着算算塔皮大概2斤多!!!还只是做了20cm一个。真是太坑人了吧啊!翻译啥的!说!!是不是你们乱改的!!!

塔皮+杏仁克林姆+无花果=无花果塔!

(话说我没看过原版 我总觉得翻译成杏仁克林姆真的好奇怪,按这个推过去是almond cream吗?)

这次的塔皮里是不含糖的基本酥面团。这个量可以做16cm塔一个。

食材
无花果 4个
冰冻黄油(塔皮) 60g
低粉(塔皮) 100g
冰水(塔皮) 15ml
蛋黄(塔皮) 1个(20g)
室温黄油(杏仁克林姆) 60g
砂糖(杏仁克林姆) 40g
鸡蛋(杏仁克林姆) 50g
杏仁粉(杏仁克林姆) 60g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    杏仁克林姆:黄油加糖打发后分次加入打散的鸡蛋,搅拌均匀再加下一次,搅匀后,加入杏仁粉拌匀,入冰箱冷藏2-3小时醒发
  • 步骤 2/9
    塔皮:冷却工作台。低粉称好也放冰箱。奶油切1cm放冰箱冷冻。 总之就是一切都要冰的,温度要低!
  • 步骤 3/9
    在低筋面粉中放入冰冻的黄油块。以刮板混拌低筋面粉和黄油,将全部的低筋面粉覆盖上黄油,混至细屑状。
  • 步骤 4/9
    用手掌搓揉碾压低筋面粉和黄油。动作迅速,避免高温黄油融化。用刮板盛起时,可如砂糖般掉落,全部成略黄的奶油色即可。
  • 步骤 5/9
    在上一步的中间用手掏空,放入蛋黄 ,冰水 和一小撮盐,并一点点混拌均匀。
  • 步骤 6/9
    将材料整理成团状,以手掌压平在中央部分对切。拿起一片叠在另一半上。周围的细屑也可以用刮板聚拢。又上用力按压推开面团,再对切-叠起-推开-重复。。(10次以内够了)
  • 步骤 7/9
    整理成圆形,冷藏一小时。
  • 步骤 8/9
    拿出面团,擀成所需形状,用牙签挫出洞洞。填入模具。将醒发好的杏仁克林姆装入裱花袋,挤在面团上。按心情码上无花果 。
  • 步骤 9/9
    180度 1小时
小贴士

1.制作杏仁克林姆 时,请务必分次加入蛋液!防止油水分离!

2.塔皮制作须在尽量冰冻的条件下制作!融化的黄油会影响成品的酥松!

3.塔皮请勿像面包一样揉捏!请尽量叠和推!

4!杏仁克林姆我没试过不放冰箱直接用,不知道味道有何差异,不介意的可以在塔皮做完后再制作!

发布于 2018-08-29
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