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荔枝戚风
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心事stillness

拿了好多荔枝，怕上火也不敢吃太多，做了荔枝酒，还想做荔枝戚风，这款戚风非常非常松软哦~~~~

食材
蛋黄 4个
低筋面粉 80g
荔枝果汁 80g
玉米油 30g
蛋白 4个
细砂糖 40g
其它：荔枝果肉 5-7个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    蛋白蛋黄分离，蛋白放冰箱冷藏
  • 步骤 2/7
    荔枝榨汁，取80g，和玉米油混合均匀后，筛入低筋面粉，搅拌至大致无干粉，然后加入蛋黄。（这个是后蛋法，也可以用先蛋法，就是蛋黄先和玉米油混合搅拌均匀，然后加入荔枝果汁搅拌均匀，最后筛入面粉）
  • 步骤 3/7
    蛋白分三次加入细砂糖，打发至打蛋器提起后有小尖头。
  • 步骤 4/7
    取三分一蛋白糊与蛋黄糊混合均匀后，倒回蛋白盆内混合均匀。
  • 步骤 5/7
    将分量外取5-7个荔枝（取决于你的荔枝大小及果肉多少），将果肉切成小粒，用厨房用纸吸干水分。先在模具底部铺一圈果肉，然后倒入部分模具（大概2厘米高），继续撒一圈果肉，撒面糊。重复步骤，直至面糊全部倒入模具
  • 步骤 6/7
    震出大气泡，然后入预热好的烤箱180度烤35分钟
  • 步骤 7/7
    完成后取出，从30CM高度落下，震出热气，倒扣，冷藏后脱模。
发布于 2019-01-05
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