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玉米面松饼
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绵绵柳峸阳
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食材
玉米面 75g
椰子粉 10g
鸡蛋2个 100g
水 75g
黄油 20g
白砂糖 25g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    原料汇总图
  • 步骤 2/9
    黄油加热软化后放至温热，放入分离的蛋黄。搅拌均匀。
  • 步骤 3/9
    加入水和一半的白砂糖继续搅拌均匀。
  • 步骤 4/9
    加入玉米面和椰子粉。
  • 步骤 5/9
    搅拌至无颗粒。
  • 步骤 6/9
    蛋白在无油无水的器皿里打发至干性发泡。
  • 步骤 7/9
    把蛋黄糊全部倒入到蛋白霜里，翻拌均匀，不要划圈。
  • 步骤 8/9
    平底锅烧热之后，马上进行急速降温。倒入一勺玉米面糊，小火煎3分钟左右，表面上色和冒气泡后翻面煎30秒左右出锅。
  • 步骤 9/9
    平底锅不用放油，每煎一次饼都要急速降温。
小贴士

1、平底锅不用放油，要记得一直小火加热，记得急速降温，可以用冷水冲洗锅底，也可以准备一个毛巾降温。

2、翻拌蛋白霜的手法要轻快。

3、玉米糊从高处直接落下，会煎的比较漂亮。

发布于 2018-11-14
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