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百香果戚风
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肖申克

百香果的味道～酸甜可口，在百香果上市的季节，大家一起做做吃吧！

食材
鸡蛋 3个
低筋面粉 50克
细砂糖 50克（蛋黄20＋蛋白30）
百香果汁 35克
植物油 30克
柠檬汁（白醋） 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    百香果两个，对半切开，挖出果肉，进料理机打碎，取35克果汁（打出来碎碎的果核可过滤，直接加进去也行）
  • 步骤 2/11
    蛋黄和蛋白分好，将20克细砂糖加进蛋黄，搅拌至糖融化。
  • 步骤 3/11
    果汁和植物油加进蛋黄中，搅拌均匀。
  • 步骤 4/11
    低筋面粉筛进蛋黄中，搅拌均匀，成为浓稠的蛋黄糊（我这里的果核没有滤出，会有小小的黑色颗粒，吃的时候脆脆的）
  • 步骤 5/11
    蛋白放进无油无水的盆中，加入几滴柠檬汁（白醋），打至粗泡后，分三次加入细砂糖，至如图状态。
  • 步骤 6/11
    蛋白霜分三次加进蛋黄糊中，由下往上翻拌，注意不要划圈。
  • 步骤 7/11
    三次加入蛋白霜后，翻拌均匀，成为如图般蓬蓬的蛋糕糊。
  • 步骤 8/11
    倒进模具之中，按住烟囱位置，震模，震出大气泡。
  • 步骤 9/11
    进预热好的烤箱，170度30分钟（小烤箱怕糊的话，可以调至165度40分钟，160度50分钟，如此类推，然后低温延长时间可以烤出不爆头的戚风哦）
  • 步骤 10/11
    烤好的蛋糕可以插一牙签，带出来没有湿的蛋糕糊就表示已经熟了。然后拿出蛋糕，从离桌面30厘米左右高处摔模，震走热气。
  • 步骤 11/11
    蛋糕倒扣，彻底晾凉以后脱模。
小贴士

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发布于 2018-12-13
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