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黄桃雪媚娘
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几年前和闺蜜在香港吃过许留山甜品，从此便念念不忘，雪媚娘软糯香甜的口感，让我内心疯狂长草。今天，看她在我掌心诞生，如同冰清玉洁的少女一般，喜悦的心情也就不言而喻！

食材
糯米粉 200g
玉米淀粉 60g
细砂糖 135g
奶粉 50g
纯净水 300ml
手粉 50g
黄油 80g
内馅 适量
糖粉 50g
自制黄桃罐头 200g
淡奶油 400g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    三象牌水磨糯米粉称重、200g
  • 步骤 2/27
    玉米淀粉60g
  • 步骤 3/27
    奶粉两条
  • 步骤 4/27
    细砂糖135g
  • 步骤 5/27
    纯净水300g
  • 步骤 6/27
    除黄油外，把所有称好的材料倒进大盆里
  • 步骤 7/27
    300ml纯净水倒进去，搅拌至顺滑无颗粒
  • 步骤 8/27
    搅拌均匀的粉浆过筛，倒进平底容器上锅隔水蒸30分钟。
  • 步骤 9/27
    蒸糯米皮的空隙，准备手粉。50到80g糯米粉放进铺好锡纸的烤盘，均匀散开。
  • 步骤 10/27
    160度火烤25分钟，中途五分钟用木勺翻炒一次。没有烤箱也可用炒锅炒熟，状态就是闻到香味，糯米粉呈锅巴黄就熟了。
  • 步骤 11/27
    糯米皮全部呈透明状态，用手指轻轻按一下，不会特别粘手就是蒸熟了。
  • 步骤 12/27
    取出蒸熟的糯米皮，把80g黄油放进去，用饭勺不停搅拌让黄油和糯米团融合（我开始戴着保鲜膜，用手揉，结果烫的像杀猪一样鬼叫）
  • 步骤 13/27
    黄油全部软化，和糯米团融合在一起
  • 步骤 14/27
    为了省事，我放面包机里了，按揉面功能，一个程序
  • 步骤 15/27
    糯米粘性太大，面包机搅拌不了那么均匀，还得用手不时翻面、一直揉到表皮光滑细腻
  • 步骤 16/27
    冷却后的糯米团，装进保鲜袋放冰箱冷藏一个小时
  • 步骤 17/27
    黄桃切成小块
  • 步骤 18/27
    400ml淡奶油
  • 步骤 19/27
    50g糖分，我给的60g，感觉太甜
  • 步骤 20/27
    糖粉分三次倒进淡奶油中打发
  • 步骤 21/27
    从冰箱取出冷藏好的糯米团，分成小剂子用手团成圆形
  • 步骤 22/27
    每个剂子重25g，方子一共可以做30个
  • 步骤 23/27
    全部剂子团成圆形，然后用擀面杖擀成饺子皮一样薄薄的
  • 步骤 24/27
    拿起糯米皮，加一勺淡奶油，放一块黄桃上面
  • 步骤 25/27
    提起四周的皮子捏合，也可以像包包子一样捏拢收口，然后把有褶子的一面朝下放好
  • 步骤 26/27
    大功告成，放进冰箱冷藏一个小时后拿出来享用吧。这味道，如她的名字一般，冰肌玉骨，温润恬静，让你爱不释口，欲罢不能！
  • 步骤 27/27
    一场突如其来的狂风暴雨，带走了高温天气，却也让白日如黄昏般暗淡，屋里没有一处合适的地方拍照。拿去阳台，可大雨让阳台遍地狼藉，拍出来效果同样差强人意，想着第二天找合适光源摆拍，没想到儿子一口气吃了四个，我和阿姨同样一口一个，根本停不下来。哈哈，成就感爆棚，有时间再做一次啰。
小贴士

糯米团一定要冷却好再放进冰箱冷藏，如果是急着吃，可以放速冻，十分钟就差不多了。做好的雪媚娘冷藏一小时后，味道更佳，如果吃不完，最好用保鲜盒装起来，不要与其他食品串味。

发布于 2018-11-29
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