蜜桃慕斯蛋糕
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吐司

做西点已经有段时间了,就希望做一些创新的东西,而不是严格按照配方去模仿。

成长的过程就是由学习到创新的过程。可以自由发挥已经熟记在心的各种味道,是最有趣的。

自从开始尝试烘焙,家人的生日蛋糕就由我包揽下来,每次都会在生日当天,忙上几个钟头。

虽然辛苦,倒也乐在其中。品尝的人能感到幸福,为我爱的人们烘焙蛋糕,也是一种幸福。

我想没有什么比亲手做的蛋糕更有心意的礼物了。

这次是婆婆的生日,这是我和虫子结婚之后,第一次给婆婆庆祝生日。

我一直认为,能遇到好的公婆,也是幸福婚姻的一部分,我觉得自己很幸运。

夏天到了,我想应该做个清凉爽口的蛋糕,避免甜腻感,所以糖要少放,慕斯是首选。

因为慕斯需要冷藏最少四小时完成凝固,所以这个生日的早上,我五点钟便起来了。

亲手做的蛋糕和外卖蛋糕店那些敷衍的蛋糕就是不一样,除了会有满满的用料,还有满满的爱心。

我喜欢用时令水果装饰蛋糕,喜欢更贴近西式的简约风格。

现在正是桃子上市的季节,就我买了一些蜜桃,一些油桃,脑中勾勒一下,开始吧。

食材
油桃 4个
戚风蛋糕 8寸一个
鲜奶油 250ML
水蜜桃 4个
吉利丁片 2片
柠檬汁 10g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    材料:(这里是除蛋糕坯配料之外的其他材料)吉利丁片2片,柠檬汁10g,鲜奶油250ML。水蜜桃4个,油桃4个
  • 步骤 2/16
    烤制8寸戚风蛋糕一个,切去顶部
  • 步骤 3/16
    切去戚风的外圈,约1cm
  • 步骤 4/16
    横切成两片放入烤箱烤5分钟,直到两面变硬
  • 步骤 5/16
    蜜桃去皮去核,加少许水,用搅拌机打碎成糊
  • 步骤 6/16
    吉利丁片掰碎,用冷水泡软后隔水融化成液
  • 步骤 7/16
    将吉利丁液倒入蜜桃糊冷却,放入冰箱冷藏半小时
  • 步骤 8/16
    冷藏蜜桃糊的时候搅打鲜奶油,不要完全打发,打到形成纹理还能流动即可,并留出少部分备用
  • 步骤 9/16
    鲜奶油中倒入冷却好的蜜桃糊
  • 步骤 10/16
    再加入柠檬汁,搅拌均匀成为慕斯蛋糕糊
  • 步骤 11/16
    模具用一片戚风垫底
  • 步骤 12/16
    倒入蛋糕糊盖住戚风,四周不要留缝隙,放上第二片戚风
  • 步骤 13/16
    用剩下的蛋糕糊盖上,并抹平
  • 步骤 14/16
    放入冰箱冷藏最少4小时,凝固成型后脱模
  • 步骤 15/16
    油桃切成小块
  • 步骤 16/16
    把预留的少部分鲜奶油继续打发到完全阶段,用来裱花,并有油桃装饰蛋糕
小贴士

一般制作慕斯蛋糕是要用海绵蛋糕铺底,用戚风也是可以的,放入烤箱复烤就是为了让戚风的强度变高一些。

慕斯是靠吉利丁片以及冷藏才能凝固成型的蛋糕,特别适合夏天吃,但是要注意,温度太高,就容易融化,所以从冰箱拿出来要尽快吃掉,吃不完的也要放进冰箱继续冷藏。

慕斯脱模的技巧,用电吹风轻吹模具一圈,便很好脱模,切记不可久吹。

发布于 2018-09-22
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