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无花果西柚戚风
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Y-YYTa

八月，瓜果飘香，高颜值高营养的无花果也上市了，它可是烘焙人的最爱呀！搭配酸酸甜甜的西柚戚风，流口水啦！

食材
蛋白 120克
蛋黄 80克
细砂糖 65克
低筋面粉 65克
玉米油 40克
西柚汁 45克
西柚肉 1/4个
淡奶油 150克
细砂糖（奶油) 15克
无花果 2个
薄荷叶 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    西柚剥皮，取肉，取汁
  • 步骤 2/16
    西柚汁内加入玉米油，搅拌至乳化
  • 步骤 3/16
    筛入低粉，“Z”字型手法拌匀
  • 步骤 4/16
    加入蛋黄, 拌至顺滑的蛋黄糊
  • 步骤 5/16
    另取西柚肉，尽量撕成一粒一粒，不要太大块
  • 步骤 6/16
    加入蛋黄糊内，拌匀备用
  • 步骤 7/16
    蛋白打至粗泡，少量多次将糖加入蛋白内,打发至干性发泡
  • 步骤 8/16
    先将打发好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊内
  • 步骤 9/16
    上下翻拌至均匀后，再次两次将蛋糕拌至顺滑
  • 步骤 10/16
    倒入7寸中空蛋糕模具内，轻震去气泡
  • 步骤 11/16
    烤箱预热170度，上下火中下层，45分钟
  • 步骤 12/16
    取出轻震一下，倒扣放凉后脱模
  • 步骤 13/16
    将蛋糕胚平均分成三片
  • 步骤 14/16
    夹层内抹上打发好的淡奶油，叠放好蛋糕，无花果切片摆放在蛋糕上，装饰薄荷叶
  • 步骤 15/16
    成品
  • 步骤 16/16
    成品
发布于 2018-08-08
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