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西瓜蛋白糖
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麴运锋炒

因为需要调色画画 所以意式蛋白霜更稳定

以下为2个28*28cm三能方盘量

食材
A 适量
蛋白 30g
砂糖 10g
B 适量
水 17g
糖 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    打发蛋白的碗与打蛋器头不能有一滴水与油
  • 步骤 2/14
    打发至湿性发泡
  • 步骤 3/14
    糖浆煮至118度
  • 步骤 4/14
    分三次倒入蛋白中高速打发 小心不要淋到打蛋器头 打发均匀 此时蛋白霜还有余温 没有关系 静置至室温
  • 步骤 5/14
    粉色：白色：绿色2:1:1取小碗用色粉调色 ac色素也可以 用牙签取一点点 图上手抖整瓶色素翻了进去啊啊啊！
  • 步骤 6/14
    手动搅拌也可以 此时蛋白霜很稳定 打蛋器也可以～
  • 步骤 7/14
    装入裱花袋
  • 步骤 8/14
    剪小口子
  • 步骤 9/14
    画个三角形 填上 用牙签处理没填上的部分
  • 步骤 10/14
    底部画一条有弧度的白色
  • 步骤 11/14
    再上一条绿色 用牙签处理小尾巴
  • 步骤 12/14
    取一点点（真的就一点点）白色蛋白霜与黑色色素混合均匀 戳戳戳 用牙签点上～ 上火90度 小火100度 热风烘烤100分钟 小西瓜就完成啦 取出散热后马上！马上！密封装袋或者罐子！
  • 步骤 13/14
    取蛋白糖 ：轻轻拉起油纸一角 蛋白糖自然脱落用手怕你们太大力啊 真的会捏碎…
  • 步骤 14/14
    装罐子～盖口可以再放一张纸巾
小贴士

如果上下火不能控制 那么90度烘烤即可 千万不能高于100度

发布于 2018-06-25
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