Name: fluff蛋白糖（稳定版）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 蛋白 50g; 玉米淀粉 6g; 婴儿奶粉 6g; 电动打蛋器 1个

fluff蛋白糖（稳定版）

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鼻子大hamper

很多粉丝说蛋白糖不好操作……这款蛋白糖非常适合新手，fluff美版的棉花糖浆并不会很甜，稳定性很强，以下食谱内容是我徒弟（艾米）初次制作……试试吧

时间:10-30分钟

食材

蛋白 50g

玉米淀粉 6g

婴儿奶粉 6g

电动打蛋器 1个

烹饪步骤

步骤 1/15

首先分离干净蛋清……容器内要无油无水无蛋黄，以免影响打发。
步骤 2/15

在装有蛋清的容器下放电子秤……用橡皮刮刀旋转挖出所需的50克fluff。
步骤 3/15

可以静置60秒……用电动打蛋器低速慢慢打发。
步骤 4/15

有光泽，细腻顺滑，坚硬……就OK了，这一步是影响蛋白糖表面光滑的关键。不用担心打过，加入fluff的蛋白不容易打过，很适合新手，但也不要刻意的去过分搅打哦！参考状态。
步骤 5/15

马上加入过筛的玉米淀粉和奶粉。
步骤 6/15

用橡皮刮刀，翻拌的手法，切半翻拌至看不到干粉。拌好的面糊装入裱花袋。
步骤 7/15

装入8齿大号裱花嘴，没有的可以自己更换。
步骤 8/15

参考图片。
步骤 9/15

挤好的成品图……
步骤 10/15

提前预热烤箱120度6-10分钟（从开始第一部操作就可以预热烤箱了）。烤盘放中层，再调节温度100度60-70分钟。出炉可以顺利取下蛋白糖即可。（新手建议烤盘铺油纸最好）
步骤 11/15

出炉……
步骤 12/15

美美的……
步骤 13/15

入口即化，试试吧。原味很适合宝宝吃。
步骤 14/15

可以添加色素做蛋糕装饰。
步骤 15/15

操作一样的方法。

小贴士

分离感觉的蛋白加入fluff糖浆稳定性比白砂糖确实好很多，对于新手也不容易打过……

注意的要点:看打发的状态，保持低温烘烤。每一款烤箱都有温差，以上温度仅供参考。

建议新手一盘一盘去烤，食谱中可以烤两盘，另外一盘冷藏定型再烤。

用色素制作的蛋白糖不容易褪色密封好可以放置1个月，适合蛋糕装饰。

发布于 2023-11-14