蓝莓奶酪大雪糕
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仲耳边情话

好吃好吃好吃,好吃好吃好吃好吃好吃,奶味极其浓厚。

90ml冰棍模9-10根份量。

食材
奶油奶酪 100克
砂糖 38克
水饴 9克
牛奶 175克
淡奶油 150克
蓝莓 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    奶油奶酪加砂糖和水饴搅匀,倒入牛奶混合,有小颗粒的话过筛一下。
  • 步骤 2/6
    淡奶油打到5-6分发,软软的小弯勾。(别再更硬啦)
  • 步骤 3/6
    奶酪糊和打发的淡奶油混匀。
  • 步骤 4/6
    倒进量杯里,灌模。倒一点液体,丢一两颗蓝莓。再倒,再丢。
  • 步骤 5/6
    直到接近装满,表面再放几颗蓝莓。蓝莓会整体往下沉,但不会完全积聚在底部。
  • 步骤 6/6
    盖上盖子,插上冰棍棒,冷冻。
小贴士

1. 蓝莓尽量不要同一高度并排丢几颗,脱模容易断在这个位置,高低错开一点。

2. 本身浓厚的配方,淡奶油不要打到太硬,宁欠勿过,淡奶油打硬了太蓬松,脱模容易断,吃起来化得也快。

3. 偷个懒,淡奶油不打也行,体积会小一点,冰晶稍明显些。

4. 水饴又叫水麦芽、玉米糖浆(corn syrup),在配方里的作用是减少结晶,使质感柔滑。可以省略,同时增加4克白糖补足甜度。

5. 脱模的时候,把整个模具浸在凉水里十几二十秒,拿出来试试看,用力拔能拔出来的状态是最理想的。轻轻松松一拿就起来的话,表面融化得就有点太多了。泡热水也容易融化过头,不好看,好像已经被人舔过两口了似的。

6. 除了蓝莓,这个奶酪雪糕基底有许多其它的加料可以搭配:覆盆子,芒果,朗姆酒渍提子干,等等等等。

发布于 2019-01-10
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