山楂脯及山楂系列制品
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Irony丶hyy

山楂具有降脂降压、健脾开胃、消食化滞、活血化痰等功效,也是女人的美容果哦。

但山楂不能空腹吃,含有大量的有机酸、果酸等,空腹食用,会使胃酸猛增,对胃黏膜造成不良刺激,使胃发胀满、泛酸,若在空腹时食用会增强饥饿感并加重原有的胃痛。 山楂也最好不要生吃, 生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石,很难消化掉。

山楂也是所有水果中含果胶最多的,只有山楂可以不用添加任何凝固剂就可自行凝固的一种水果。

食材
山楂 1500克
白糖 600克
柠檬汁 一个的量
1克
600克
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    山楂用水浸泡10分钟,洗净,晾干水分。
  • 步骤 2/16
    去核去蒂,用糖腌渍3小时以上。我都是晚上处理好腌上,第二天再用的。
  • 步骤 3/16
    腌好的山楂加水和盐煮沸。将柠檬取汁加入,再次煮开1-2分钟,这时的山楂已经有点软了,想做罐头的话,就可以挑出山楂,装入已消毒晾干的玻璃瓶中待用。锅中继续煮5-6分钟,汤汁变红了取出罐头用的汤汁,罐头瓶趁热拧紧盖子即可。
  • 步骤 4/16
    再继续煮10分钟至汤汁浓稠,取出一碗汁,关火。
  • 步骤 5/16
    找一个深的打蛋盆,上面坐上筛网,分次用木铲碾压过筛。这个过程比较累哦,要耐心咯。
  • 步骤 6/16
    将过好筛的山楂泥重新倒回锅中,中火边煮边刮底搅拌,煮至粘稠,提起刮刀尚可滴落,这时,取出的就是山楂酱了,装入消毒晾干的玻璃瓶中,趁热拧紧盖子。
  • 步骤 7/16
    继续煮,至较粘稠,手指划过可以留下痕迹。
  • 步骤 8/16
    将取出的汤汁加入一部分,再煮一会儿,倒入大的托盘或任何平底的耐热容器中,薄薄的一层5mm左右即可,刮平表面,放在干燥的地方晾干。这一步加入汤中,是为了最后刮平更好操作的。
  • 步骤 9/16
    ,晾至表面结皮,用手轻轻按下,下面没有软的感觉了,用牙签将四周划开,慢慢的揭起来翻面,这是翻面后的样子。
  • 步骤 10/16
    翻面后马上用饼干模压出来,要接着压或切成喜欢的大小,晾干后就切不动啦。切好后,晾网晾起来就是山楂脯咯,QQ弹弹的最好吃啦,
  • 步骤 11/16
    若想做山楂卷的话,晾干的时候,摊的薄一点。
  • 步骤 12/16
    揭起后,卷起来切成喜欢的大小,用保鲜膜包好储存即可。
  • 步骤 13/16
    想做山楂糕的话,就留下需要的量,继续刮底搅拌熬煮,至很浓稠,舀起不滴落了,装入容器中,凉了倒扣出来即可。
  • 步骤 14/16
    成品山楂糕
  • 步骤 15/16
    最后还有过筛剩下的部分,这部分,可以放回锅中,加点预留的汤汁,搅拌煮开,放入平底盘中,一样可以吃的,只是口感会差很多,粗纤维嘛,也无妨的。
  • 步骤 16/16
    这是最后过筛剩下的部分。
小贴士

1,柠檬是天然的防腐剂,可抗氧化,增加风味,不能省哦。

2,做山楂脯晾干时,需要干燥的环境,北方冬天家里有暖气的都没问题的,没暖气的话,空气潮湿,就需要用烤箱低温烘干了。

3,糖和水的量,可根据自己的喜好和山楂成熟度来调节。

*有人会说,为什么不用搅拌机打啊,我想说,人工去核,难免会有漏的,用破壁机的话,把核打碎了,过筛都过不出来了,吃起来就像有小沙粒一样,没法吃了。用普通搅拌机,搅拌杯都是塑料的吧,又热又酸的山楂……哦,你懂的哈,所以,做了近十年山楂制品的我,现在只用这种最原始,最麻烦,也是效果最好的办法来做了

发布于 2018-09-22
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