TIPS:

1、杏桃果酱没有可以不放。糖浆中的酒可以用白兰地或者白朗姆酒

2、磅蛋糕要得到细腻均匀的组织，关键在于黄油的打发。黄油温度的控制尤其格外重要。

不论是做曲奇还是重油蛋糕，黄油的温度控制在20-22度为宜。黄油在打发过程以及打发结束后都以不超过22度为宜。

这个温度的黄油硬度刚刚好。但是由于黄油受室温影响非常大，所以操作的时候也要根据室温灵活控制。

如果室温在20-25度，那么室温放置软化的黄油约为20-23度，是最合适的状态。

如果夏季室温超过26度，黄油在打发过程中就会很快变软，温度升高，这会影响黄油糊的稳定以及成品质量，所以在夏天，黄油可以在还偏硬的状态，温度大概18度的时候就开始打发，即使这样也很快变软变稀的话，还可以通过垫冰水冰块来调整，或者中断打发操作，放回冰箱冷藏10-15分再继续也是可行的。另外加入黄油打发的蛋液、牛奶、淡奶油等等液体也建议是冷藏的，温度不要超过15为好。

而相反的，如果是寒冷的冬天，室温低于20度甚至更低，黄油即使软化好也会很快凝固变硬。这种时候可以预先将黄油软化充分，温度调整为23-24度，然后迅速打发。冬天加入黄油一起打发的蛋液、牛奶、淡奶油等等液体则建议是常温的，不可用冷藏的。

另外，黄油在软化调整温度时，切成大小厚度相等的薄片或者小丁能够使温度均匀，软硬一致。