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橙香玛德琳
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pantry爱迟到

方子改良自《最全面的蛋糕教科书》---p182

在法国小型烤点心中，玛德琳有很高的知名度。这个名字的由来有很多说法~一种是说这款点心由18世纪法国一位叫玛德琳的女厨师首创的，因此以此命名。也有的说它是因为名厨Marie Antoine Carême 或者是有名的甜点师Avice Jean创造的。不管名字由来，好吃才是正经~虽然是黄油与面粉比例几乎为1:1的热量小点心，但加入了部分橙皮完美中和~作为柑橘星爱好者完全停不下来！

以下配料可做6个左右，我是加倍的，所以步骤图是双倍配料的照片哦~且我加倍发现不止能做12个。。要更多才是且我的面糊一个放太多了。。。你们懂得╮(╯▽╰)╭

食材
鸡蛋 1个
糖粉（或者极细砂糖） 60g
橙子皮屑 1/2个的量
低筋面粉 50g
泡打粉 1/2小匙
融化无盐黄油 50g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备工作：a.混合低筋面粉及泡打粉并过筛备用b.黄油隔水加热融化或者微波炉加热融化c.将分量以外的黄油于室温下回软，用刷子涂抹在模具上，完成后模具放入冰箱冷却，待黄油凝结后取出，再刷上一层然后放入冰箱，使用的时候再取出即可。
  • 步骤 2/9
    将鸡蛋打入搅拌盆中，用打蛋器搅散，加入糖粉，充分搅拌至融化
  • 步骤 3/9
    放入橙皮屑，混合并过筛的粉类材料
  • 步骤 4/9
    加入溶化的黄油，每次加入一种材料后都需要搅拌至成柔滑的状态
  • 步骤 5/9
    铺上保鲜膜，放入冰箱净值冷却，大约冷藏至面糊能轻松挤出即可（我家冰箱是3°，放了半小时左右拿出来使用的。步骤图是放入冰箱之前的样子）
  • 步骤 6/9
    将模具取出，充分且均匀的洒满高筋面粉（配料以外的）。接着立起模具，轻轻叩操作台抖落多余的面粉（我就是刷了两遍油，并没有撒粉，脱模有一点点沾，下次还是老实的撒粉好了。。）
  • 步骤 7/9
    将面糊放入裱花袋中，8分满即可。（我直接用的勺子，于是果断放多了。。。）
  • 步骤 8/9
    放入预热至170°的烤箱烘烤20分钟。
  • 步骤 9/9
    烤后取出，将其直立于铺着烘焙纸的料理台上，轻叩几下，以便于蛋糕脱模。将膨起的底面朝上放置，待热气散去后再翻面。
小贴士

1.面糊不要放太多。。我的就是太多了。。都溢出来样子不好看了。

2.模具的话，最好还是老实的按照方子中说的，涂油撒粉！不然分分钟粘给你看！

3.橙子皮加进去味道很重，柑橘爱好者的福音！

发布于 2018-09-27
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