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椰蓉的诱惑——奶香椰蓉扭扭包
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艾海珍亭

因为爱上烘焙，生活变得很美好。也深深得体会到烘焙之路若没人引领真的会很艰辛。因此建了群交流各种美食制作。如果你正在为烘焙入门而烦恼，请加我微信13685851018，拉你进群一起交流。

感恩一切！

此方来自一本法国甜品书，当然，也加入了我自己的改动。

此方能做24个扭扭面包哦！如果烤箱小的话用三分之一的量做。

食材
高筋面粉 450克
酵母 6克
砂糖（或者糖粉） 42克
全蛋液 54克（挑大点的蛋，预留出一点刷面包用）
盐 4.5克
黄油 40克
水（加入时留10克酌情添加） 210克
以下为馅料： 适量
糖粉（或细砂糖） 45克
蛋 60克
椰蓉 80克
注意根据馅料团的稀稠程度可加入适量牛奶调整 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    除黄油外，所有材料揉到初级扩展（起筋易破洞状态）
  • 步骤 2/19
    然后加黄油，再揉到扩展阶段（稍薄的韧性膜）这个方子不需要揉到像吐司面团一样手套膜！
  • 步骤 3/19
    揉好的面团表面整理光滑
  • 步骤 4/19
    最佳面温：26度左右。我的27度，妥！
  • 步骤 5/19
    将面团盖保鲜膜发到约2倍大小我这次是30度左右大概50分钟
  • 步骤 6/19
    那么一发怎么算发好了呢？要看面团状态：用手指沾粉插入后不塌也基本不回缩或者少量回缩都可以。
  • 步骤 7/19
    拿出整个面团称下分量
  • 步骤 8/19
    然后除以3算出每个面团的分量后进行分割
  • 步骤 9/19
    分割成三个面团并滚圆。盖保鲜膜醒发20-30分钟
  • 步骤 10/19
    这时候我们来做馅（这里要用到电动打蛋器）1糖加软化的黄油打匀2分次加入蛋液打匀，即每次加少量蛋液，一次打匀后再加点，总共加蛋液次数4-5次。这样能尽量避免油水分离。（注意千万不要用冷藏鸡蛋！）3拌入椰蓉4再加入少量熟糯米粉，会更好吃，不加也没关系。5如果感觉馅太干，适量加入牛奶拌匀。椰蓉质量千差万别，买得不好口感像塑料真的难吃死。我用的下面这款：厨之选椰蓉甜椰丝烘焙原料进口椰蓉粉全脂无香精非即食麦德龙500g【包邮】【在售价】27.40元【下单链接】http://m.tb.cn/h.35HQ7q7-----------------复制这条信息，￥uqrvbeLX6Qe￥ ，打开【手机淘宝】即可下单
  • 步骤 11/19
    把一个面团擀开。
  • 步骤 12/19
    大概长32厘米，宽20厘米，厚0.3厘米左右。然后翻面。
  • 步骤 13/19
    大概三分之二的区域抹上椰蓉馅
  • 步骤 14/19
    左边折过来三分之一
  • 步骤 15/19
    右边折过去
  • 步骤 16/19
    然后横过来切成8等分。可以使用刮刀切开。
  • 步骤 17/19
    如果你要面包矮胖型就直接扭，如果喜欢细长型就在切开面团前擀得宽一点再切。我的是矮胖型，扭1-2圈后压实放入烤盘。注意：切好后要醒发一会再扭，不然要反弹回去就不好看了。
  • 步骤 18/19
    接着二发：35度，80%湿度。发到1.5倍大。然后表面刷上蛋液，就可以烤啦。我是风炉：150度15分钟普通烤箱大概170度15分钟吧，只是参考哈！
  • 步骤 19/19
    出炉，忍不住马上吃了一个！
发布于 2018-10-20
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