私房朝鲜泡菜酱
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谷风风月人间

生长在中朝边境小城,饮食习惯受朝鲜影响极为深远,家家户户都有自己独门腌制泡菜的配方。

移居欧洲后格外怀念家乡的味道,时常制造泡菜,这里是我家的配方!

食材
朝鲜甜辣椒面 很多
2头
2大块
洋葱 1颗
虾皮 适量
苹果 1个
1个
青萝卜 2个(因为只买到了很小的)
鱼露 适量
白酒 高度白酒最好
白糖 适量
味精 虽然很多人不喜欢用味精,但是泡菜酱不用味精味道真的不够,而且只能是味精不可以是鸡精
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备材料
  • 步骤 2/8
    洋葱、姜、蒜切碎
  • 步骤 3/8
    蒜,姜,洋葱碎放碗里,加糖一大勺,酒两大勺,味精一大勺,鱼露两大勺,虾皮1把,盐一大勺,辣椒面很多-大约一碗的量,用搅拌机打碎混合!
  • 步骤 4/8
    上述材料打碎搅拌后就可以闻到非常香辣的泡菜味道啦!
  • 步骤 5/8
    苹果、梨,萝卜切丝,越细越好!
  • 步骤 6/8
    将三丝拌入辣椒酱中,混合均匀,尝一下,适量添加些酒、糖和盐!一定要很咸很咸噢,因为是用来腌制泡菜的酱。
  • 步骤 7/8
    装瓶密封冷藏!完工!泡菜酱密封避光冷藏可以保存很久,发酵后味道更好!发酵后也可以分成小盒冷冻保存。
  • 步骤 8/8
    腌制泡菜时,可以用白菜、黄瓜、萝卜等等…把蔬菜切块、用盐腌24小时,然后挤干水份(尝一下如果太咸就用清水洗一次再挤干水份)。然后拌入泡菜酱,混合均匀,泡菜酱用量依个人口味而定。装盒24小时后就可以吃啦!
发布于 2019-01-03
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