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私房朝鲜泡菜酱
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谷风风月人间

生长在中朝边境小城，饮食习惯受朝鲜影响极为深远，家家户户都有自己独门腌制泡菜的配方。

移居欧洲后格外怀念家乡的味道，时常制造泡菜，这里是我家的配方！

食材
朝鲜甜辣椒面 很多
蒜 2头
姜 2大块
洋葱 1颗
虾皮 适量
苹果 1个
梨 1个
青萝卜 2个（因为只买到了很小的）
鱼露 适量
白酒 高度白酒最好
白糖 适量
味精 虽然很多人不喜欢用味精，但是泡菜酱不用味精味道真的不够，而且只能是味精不可以是鸡精
盐 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备材料
  • 步骤 2/8
    洋葱、姜、蒜切碎
  • 步骤 3/8
    蒜，姜，洋葱碎放碗里，加糖一大勺，酒两大勺，味精一大勺，鱼露两大勺，虾皮1把，盐一大勺，辣椒面很多-大约一碗的量，用搅拌机打碎混合！
  • 步骤 4/8
    上述材料打碎搅拌后就可以闻到非常香辣的泡菜味道啦！
  • 步骤 5/8
    苹果、梨，萝卜切丝，越细越好！
  • 步骤 6/8
    将三丝拌入辣椒酱中，混合均匀，尝一下，适量添加些酒、糖和盐！一定要很咸很咸噢，因为是用来腌制泡菜的酱。
  • 步骤 7/8
    装瓶密封冷藏！完工！泡菜酱密封避光冷藏可以保存很久，发酵后味道更好！发酵后也可以分成小盒冷冻保存。
  • 步骤 8/8
    腌制泡菜时，可以用白菜、黄瓜、萝卜等等…把蔬菜切块、用盐腌24小时，然后挤干水份（尝一下如果太咸就用清水洗一次再挤干水份）。然后拌入泡菜酱，混合均匀，泡菜酱用量依个人口味而定。装盒24小时后就可以吃啦！
发布于 2019-01-03
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