菜苔炒腊肉应该是一个武汉家庭上桌率最高的家常菜了,我这个外地人做这道菜心里多有顾虑,怕手法上可能太多不地道之处,破坏了这道菜的在武汉朋友心里的美好形象,so不当之处还望多多包涵啊~
1、湖北大多数地区的腊肉是不烟熏的,所以吃武汉风味的腊肉红菜苔就选最基础的咸腊肉就可;
2、看了小钟的做法才发现,先把腊肉炒熟盛出,再另外炒菜苔,调味后重新下腊肉,这样可以避免腊肉过咸,我是图省事,大蒜随便拍,腊肉也没先出锅,但是下盐少,因为菜苔若嫌淡可以配咸的腊肉就刚好了;
3、喜欢辣味的可以放辣椒同炒,干的新鲜的都可以,想吃素一点就蒜炒清炒,简单调味吃原味的清香;
4、腊肉肥一点多炼些油出来炒菜苔才够香,我是这么觉得的,嘿嘿,我的腊肉还是不够肥啊;
5、我这次用的细的菜苔,很多朋友更爱粗壮的,觉得水分更足口感更好~