去年根据一位厨友分享的方子做了梅干，那个咸度简直太可怕，问过日本的姨妈后，才发现，那个或许是中国式的咸腌梅。
日本的传统梅干，咸酸也是足够一颗梅子，一碗茶泡饭的。当然没有想象中那么吓人。
作为浙江人，还是比较喜欢带点甜味的食物，这里要分享的是减盐梅干。口感更好，紫苏也会变的更好吃。
更多的梅干做法以后也会分享，欢迎大家一起来讨论。
注意点请看小贴士，请一定要看完全部后再制作，不要随意更改配方里的分量，听话，好么？
1、梅子: 一定要成熟的、肉厚的梅子。绿色的梅子做出的梅干是硬邦邦的，黄梅的成品才会柔软。这次选用的梅子产自福建。
2、蔗糖: 使用的是太古原蔗糖，香气很棒。也可以选择自己喜欢的糖来制作。
3、盐: 不加碘的海盐，海盐带鲜甜味。岩盐带矿物质的味道，咸味比海盐高，请根据喜好选择。
4、紫苏: 一定要加盐揉搓过，不然没法染色还会带有苦味。盐的分量是紫苏分量的20%，不会咸的请放心。
5、晾晒：半天翻身一次，避免梅子和竹扁黏在一起。注意梅子的晾晒情况，不要晒的过干。捏捏梅子，感觉果肉和核分离了，或者能轻松捏起表皮了，就已经晒好了。
6、熟成：常温保存。在晒好装罐的一个月后，就可以品尝梅子了。这款梅干要在2年内吃完，因为低盐。越到后面，梅干的口感越圆润，酸咸甜鲜越发平衡。